Notas e dicas

Você pode usar as folhas verdes como a clássica chicória, cozinhando-as na frigideira com alho e azeite de oliva extravirgem.

Você pode enriquecer o tempero com alho picado finamente. A adição de azeitonas e alcaparras é opcional.

A água de imersão deve ser muito fria para que as puntarelle fiquem enroladas, crocantes e com uma bela cor brilhante. O suco de limão torna o sabor mais doce.

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