As puntarelle são os brotos de uma variedade especial de chicória catalônia, muito usadas na culinária romana e do centro da Itália, mas agora começam a ser difundidas também em outras regiões… na temporada eu as encontro facilmente no supermercado. Geralmente, são consumidas cruas, em salada, têm um sabor fresco e delicado, e costumam combinar bem com um molho à base de anchovas. Neste caso, proponho combiná-las com laranjas, temperadas com suco de laranja e mostarda. A salada de puntarelle e laranjas é muito fácil, perfeita como acompanhamento leve e saboroso, experimentem também!
Aqui estão outras receitas deliciosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 33,13 (Kcal)
- Instrumentos 2,37 (g) dos quais açúcares 1,72 (g)
- Proteínas 1,26 (g)
- Gordura 1,68 (g) dos quais saturados 0,21 (g)dos quais insaturados 0,30 (g)
- Fibras 3,19 (g)
- Sódio 136,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cabeça puntarelle
- 2 laranjas
- 2 colheres azeitonas taggiasche (a gosto)
- 1 colher mostarda
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
- cubos gelo
- suco de limão
Ferramentas
- Tigela
- Espremedor de frutas
- Tábua de corte
- Peneira
Preparação
Limpe a cabeça de puntarelle: elimine a parte terminal mais dura, retire as folhas verdes e guarde-as para outras preparações.
Separe com uma faquinha todos os brotos e lave-os bem em água corrente.
Corte cada broto em tiras finas, no sentido do comprimento.
Mergulhe-as em uma tigela com água fria, adicionando alguns cubos de gelo e um pouco de suco de limão.
Deixe de molho por cerca de uma hora, assim as puntarelle irão se enrolar e ficarão bem crocantes.
Ao final, escorra as puntarelle e deixe-as secar.
Esprema o suco de uma laranja e coloque-o em uma tigelinha. Adicione a mostarda, um fio de azeite extravirgem, sal e pimenta.
Misture bem com um garfo ou um batedor.
Corte a outra laranja em fatias. Se não for tratada, você pode deixar a casca, caso contrário, remova-a.
Transfira as puntarelle para uma travessa, adicione as fatias de laranja e as azeitonas taggiasche. Junte o tempero e misture bem.
A salada de puntarelle e laranjas está pronta, recomendo deixá-la tomar gosto por 15-20 minutos antes de servi-la, assim ficará mais saborosa.
Dicas e notas
As folhas externas da cabeça podem ser cozidas como uma chicória normal, na frigideira com óleo e alho.
A água do molho deve ser muito fria, se você quiser que as puntarelle fiquem crocantes e enroladas. O suco de limão as deixa mais doces e as mantém brancas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar adicionar a mostarda?
Claro, você pode temperar simplesmente com azeite, suco de laranja, sal e pimenta.
Posso enriquecer o prato com outros ingredientes?
Você pode adicionar anchovas em conserva ou queijo feta em cubos.
