A salada de reforço é uma receita típica napolitana preparada durante o período de festas. É um acompanhamento simples, mas muito saboroso, que pode ser realizado de várias maneiras; como todas as receitas regionais, cada família a prepara com ingredientes diferentes. Como não gostamos muito de couve-flor em casa, pensei em fazer esta versão com brócolis romanesco… depois adicionei alcaparras, azeitonas, vegetais em conserva de óleo e vinagre, e as clássicas anchovas que não podem faltar. Experimente esta receita, será perfeita para o menu da véspera de Natal e para o Natal.
Aqui estão outras propostas deliciosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 64,60 (Kcal)
- Instrumentos 7,97 (g) dos quais açúcares 1,93 (g)
- Proteínas 3,69 (g)
- Gordura 3,02 (g) dos quais saturados 0,44 (g)dos quais insaturados 1,24 (g)
- Fibras 3,08 (g)
- Sódio 352,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 brócolis romanesco
- 2 colheres azeitonas verdes
- 2 colheres azeitonas pretas (ou de Gaeta)
- 2 colheres alcaparras
- anchovas em conserva de óleo (ou salgadas)
- pimentões em conserva de óleo
- cebolinhas em conserva de vinagre
- picles de pepino (a gosto)
- tomates secos em conserva de óleo
- azeite de oliva extra virgem
- vinagre de vinho branco
- sal
- pimenta
Ajuste as quantidades e proporções dos vegetais conforme seu gosto.
Ferramentas
- Panela
- Escorredor
- Tigela
- Tábua de corte
Preparo
Limpe o brócolis removendo as folhas, a parte central mais dura e separe os buquês.
Lave bem em água corrente.
Cozinhe os buquês em água salgada fervente por cerca de 8 minutos, ou ao seu gosto. Eles devem ficar macios, mas ainda firmes.
Escorra-os, interrompa o cozimento passando-os por água fria e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture as azeitonas, as alcaparras, os tomates secos e os pimentões cortados em pedaços, as cebolinhas, os picles cortados em rodelas. Ajuste as quantidades e proporções ao seu gosto.
Seque as anchovas do excesso de óleo ou coloque-as de molho se forem salgadas.
Adicione na tigela os brócolis cozidos e as anchovas.
Tempere com sal, pimenta, azeite de oliva, vinagre e misture bem.
A salada de reforço com brócolis romanesco está pronta, ficará ainda mais saborosa se preparada com antecedência e deixada para descansar na geladeira.
Dicas e notas
Você pode cozinhar o brócolis também no vapor. Pode substituir o brócolis romanesco pelo couve-flor branco ou de cores variadas.
Você pode variar o tempero com outros vegetais em conserva de óleo ou vinagre. Pode utilizar também uma conserva mista de boa qualidade, assim terá mais variedade nos ingredientes.
Se conseguir encontrar, use papaccelle (um tipo especial de pimentão típico napolitano), caso contrário, use pimentões normais em conserva de óleo ou vinagre.
A salada de reforço se conserva na geladeira por até 5-6 dias, em um recipiente bem fechado.
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