A sopa frantoiana é um dos pratos mais autênticos da tradição de Lucca, uma receita rústica e genuína que é preparada justamente no período da moagem, quando nos lagares o azeite extravirgem recém-prensado libera um aroma intenso e picante. É exatamente esse o ingrediente que torna a sopa especial, enriquecendo-a com um sabor forte e inconfundível… enquanto a base é a das sopas camponesas toscanas, com feijões cremosos, couve negra, acelga e os vegetais que a estação oferece.
Como muitas receitas tradicionais, a sopa frantoiana também existe em várias versões, guardadas nas casas e transmitidas de família para família. Esta é a que proponho para você: encorpada, reconfortante e riquíssima em vegetais, para completar com os clássicos croutons dourados na frigideira com azeite e alho, que proporcionam uma crocância irresistível. Se possível, use um azeite extravirgem de qualidade, de preferência novo: fará realmente a diferença, destacando todos os sabores da sopa e trazendo à mesa o verdadeiro espírito da tradição toscana. Boa leitura e boa preparação!
Se você ama sopas e caldos, dê uma olhada também nessas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 125 g feijões cannellini em lata
- 125 g feijões borlotti em lata
- 1 batata
- 140 g abóbora (sem casca)
- 100 g couve negra
- 100 g acelga
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- Meia cebola
- 1 dente alho
- sálvia
- alecrim
- sementes de funcho (a gosto)
- q.b. caldo de legumes
- azeite extravirgem
- sal
- pão toscano (para os croutons)
Ferramentas
- Caçarola
- Tábua de cortar
- Descascador
- Liquidificador de imersão
- Frigideira
Preparo
Limpe a abóbora, retire a casca e corte em cubos. Lave e descasque uma batata, corte também em cubos.
Limpe a acelga e a couve negra, lave bem e corte em pedaços.
Limpe a cebola, descasque a cenoura e retire os filamentos do aipo. Pique os vegetais e coloque-os em uma caçarola.
Adicione um fio de azeite extravirgem e uma pequena pitada de sementes de funcho a gosto.
Deixe refogar por um instante, depois acrescente os cubos de batata e abóbora (1).
Cubra com o caldo quente e deixe cozinhar (com a tampa) até que fiquem macios.
Adicione a acelga e a couve negra (2), regue com mais caldo se necessário e deixe cozinhar por 5-10 minutos.
Escorra e enxágue os feijões, depois triture cerca de metade deles com o mixer de imersão, adicionando uma concha de caldo.
Adicione os feijões, tanto os triturados quanto os inteiros, à sopa (3), misture e termine o cozimento por mais cerca de dez minutos, ajustando o sal.
Enquanto isso, corte em cubos algumas fatias de pão toscano. Aqueça em uma frigideira um fio de azeite com um dente de alho, algumas folhas de sálvia e um galho de alecrim. Adicione o pão e deixe dourar até ficar crocante.
Distribua a sopa em tigelas de barro ou pratos fundos e decore com os croutons. Se desejar, finalize com um fio de azeite novo e uma pitada de pimenta.
A sopa frantoiana está pronta… bom apetite!
Conselhos e notas
Recomendo preparar a sopa com algumas horas de antecedência e deixá-la descansar na caçarola, isso a tornará ainda mais saborosa.
Você pode usar também 250 g de apenas feijões borlotti, ou apenas feijões cannellini. Eu usei os enlatados para agilizar, mas você pode usar os secos se preferir, respeitando os tempos de molho e cozimento. Se encontrar, pode usar feijões vermelhos de Lucca, ou outras variedades de feijões da Toscana.
Se não tiver abóbora, pode omiti-la, adicionando uma cenoura a mais. Se tiver, pode adicionar meio alho-poró cortado em rodelas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso omitir os croutons?
Recomendo adicionar porque são parte integrante da sopa. Porém, se preferir, pode substituí-los por fatias inteiras de pão torrado esfregado com alho.
