Um prato principal saboroso e apetitoso, ótimo para a temporada de outono, também adequado para o almoço de domingo. As tagliatelle ao ragù branco e abóbora são muito simples de preparar, você só precisará de um pouco de tempo para cozinhar o ragù… escolhi uma massa de ovo integral, porque acho que combina melhor com um prato rústico como este, mas você pode usar outros tipos de massa, de ovo ou de semolina. Experimente esta receita, é fácil de fazer, mas muito saborosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 530,54 (Kcal)
- Instrumentos 64,49 (g) dos quais açúcares 5,68 (g)
- Proteínas 21,23 (g)
- Gordura 22,36 (g) dos quais saturados 4,68 (g)dos quais insaturados 7,55 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sódio 926,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g tagliatelle de ovo (integrais)
- 450 g abóbora (limpa)
- 200 g carne moída mista
- 100 g linguiça
- Meia cebola
- Meia talho aipo
- 1 cenoura (pequena)
- Meio copo vinho branco
- 1 ramo alecrim
- caldo vegetal (se necessário)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
Preparação
Primeiro, prepare o ragù branco: descasque a cenoura, limpe a cebola e o aipo. Pique os vegetais bem fininho e refogue em uma panela com um fio de azeite.
Adicione a carne moída e a linguiça, sem a pele. Doure em fogo alto por alguns minutos, depois adicione o vinho branco.Reduza o fogo, ajuste o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o fundo secar, adicione um pouco de caldo vegetal. Quase no final do cozimento, adicione alecrim picado para dar sabor (1).
Enquanto o ragù está no fogão, corte a polpa da abóbora em cubos regulares. Coloque-a em uma frigideira com um pouco de azeite, doure por um instante, depois adicione sal e cozinhe até que fique macia. Isso levará cerca de 10-15 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água quente ou caldo ao fundo (2).
Quando a abóbora estiver pronta, adicione-a ao ragù branco.
Cozinhe as tagliatelle em água salgada fervente, pelo tempo necessário. Escorra e coloque na panela do molho (3).
Misture em fogo alto por um ou dois minutos, para que a massa absorva os sabores. Para combinar melhor, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água do cozimento.
As tagliatelle integrais ao ragù branco e abóbora estão prontas, sirva-as quentes, polvilhadas com parmesão, se desejar.
Conselhos e notas
As tagliatelle que você vê na foto são do pastifício Eggerhof. Se você não encontrar as integrais, pode usar também tagliatelle de ovo clássicas ou paglia e fieno (tanto secas quanto frescas). Como alternativa, a massa normal de sêmola também vai bem.
Tente usar uma abóbora de polpa firme e seca, como a delica ou a hokkaido.
Se você quiser se adiantar, pode cozinhar o ragù branco no dia anterior, e armazená-lo na geladeira.
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