A torta dos enfeites é uma sobremesa tradicional da cidade de Bolonha, que era preparada por ocasião da celebração do Corpus Christi. Nas ruas por onde passava a procissão religiosa, as casas eram enfeitadas com tecidos coloridos (daí o nome dos enfeites) e oferecia-se esta torta, cortada em losangos. Trata-se de um doce muito simples mas rico em ingredientes, do qual existem muitas variações e também uma receita tradicional oficial, a torta de arroz à bolonhesa não contém farinha nem fermento. Esta é a minha versão, vocês verão que é realmente fácil, mas garanto que é igualmente deliciosa!
Aqui estão mais ideias para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
- Potência 177,17 (Kcal)
- Instrumentos 29,93 (g) dos quais açúcares 17,20 (g)
- Proteínas 4,24 (g)
- Gordura 5,03 (g) dos quais saturados 1,09 (g)dos quais insaturados 3,78 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 31,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Vialone Nano
- 1 l leite
- 4 ovos (grandes)
- 200 g açúcar
- 100 g amêndoas (trituradas em pó)
- 40 g amaretti (triturados em pó)
- casca de limão
- 1 vagem de baunilha (ou uma colher de chá de essência de baunilha)
- 50 g cidra cristalizada (ou passas, a gosto)
- licor (amaretto, ou outro a gosto)
Ferramentas
- Forma de torta 25×30
- Panela
- Tigela
- Mixer
- Batedeira
Você também pode fazer a torta em uma forma redonda de 28 cm de diâmetro (ou 26 se preferir mais alta).
Preparação
Coloque o leite em uma panela, adicione 100 g de açúcar, as sementes extraídas da vagem de baunilha e leve à fervura.
Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-50 minutos, ou até que tenha absorvido quase todo o leite e adquirido uma consistência cremosa, semelhante a um pudim (o tempo depende do tipo de arroz utilizado).
Ao final, transfira o arroz para um recipiente de vidro e deixe esfriar completamente (1).
Bata os ovos com os restantes 100 g de açúcar e a casca ralada de um limão.
Adicione o arroz e misture com uma espátula.
Em seguida, adicione as amêndoas e os amaretti, previamente triturados no mixer.
Por fim, adicione a cidra cristalizada cortada em pequenos cubos. Este ingrediente é opcional, se não tiver ou não gostar, pode omitir.
Misture sempre com uma espátula para distribuir bem os ingredientes.
Forre a forma com papel manteiga, ou unte-a e polvilhe com farinha de rosca.
Despeje a mistura e nivele (2).
Coloque o doce no forno estático a 180º e asse por cerca de 50 minutos. Verifique o cozimento com um palito, o tempo depende do forno e da forma utilizada.
Logo após retirar do forno, fure a torta com um palito de dente e pincele com o licor (3), desse modo ela se manterá úmida e perfumada.
A torta de arroz à bolonhesa está pronta, sirva-a cortada em quadradinhos ou losangos e polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Conselhos e notas
A torta se conserva por 2-3 dias em local fresco. No dia seguinte fica ainda mais gostosa.
Você pode evitar pincelar com o licor e adicionar meio copinho na massa. Assim, a parte alcoólica evaporará durante o cozimento e o doce poderá ser consumido por todos.
Você pode usar outras variedades de arroz, como Arborio ou Carnaroli. Os tempos de cozimento variam de acordo com a qualidade, o arroz estará pronto quando tiver absorvido quase todo o leite e tiver uma consistência cremosa.
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