Torta de maçã de Ferrara, uma receita caseira muito simples para fazer um doce clássico e delicioso. Entre todas as tortas de maçã que propus aqui no blog, esta é uma das minhas favoritas, porque é macia, úmida e contém muitas maçãs. Além disso, é rápida de preparar e a massa é muito leve, sem manteiga nem óleo. A receita é retirada de uma edição antiga de La Cucina Italiana (fevereiro de 1956), que apresentava duas versões da torta de maçã, propostas pela senhora Baiamonti, uma dona de casa de Ferrara. Experimentem esta deliciosa receita, é realmente muito simples!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 129,49 (Kcal)
- Instrumentos 28,36 (g) dos quais açúcares 18,55 (g)
- Proteínas 2,69 (g)
- Gordura 0,96 (g) dos quais saturados 0,44 (g)dos quais insaturados 0,43 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sódio 41,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg maçãs (golden ou renette)
- 180 g farinha 00
- 2 ovos (grandes)
- 150 g açúcar
- 70 g leite
- raspas de limão
- suco de limão (para as maçãs)
- 5 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- manteiga (em pedacinhos, para a superfície)
- açúcar mascavo (para a superfície)
Ferramentas
- Forma de 24 cm
- Papel manteiga
- 2 Tigelas
- Batedeira ou planetária
- Ralador
Preparo
Lave e descasque as maçãs. Corte-as em fatias finas e regulares, ou em pedacinhos, coloque-as em uma tigela e regue com o suco de limão.
Com a batedeira (ou na planetária), bata bem os ovos com o açúcar.
Misture em um recipiente a farinha peneirada, o fermento, uma pitada de sal e as raspas de um limão não tratado.
Quando os ovos estiverem bem volumosos e claros, adicione aos poucos a mistura de farinha, alternando com o leite. Você obterá uma massa macia semelhante a uma pastela.
Forre a forma com papel manteiga e despeje a massa.
Posicione as fatias de maçã ligeiramente dentro da massa e arrume-as como preferir.
Se, ao invés disso, você cortou as maçãs em pedacinhos, misture-as diretamente na tigela com a massa (após escorrê-las) e despeje tudo junto na forma.
Finalmente, distribua na superfície alguns pedacinhos de manteiga e uma pitada de açúcar mascavo.
Coloque a torta no forno estático a 175º e asse por cerca de 45 minutos. Sempre faça o teste do palito, lembrando que o doce ficará um pouco úmido por dentro.
A torta de maçã de Ferrara está pronta, deixe esfriar um pouco antes de tirá-la da forma.
Quando esfriar, poderá cortá-la e servi-la.
Dicas e notas
A manteiga na superfície é opcional, mas recomendo colocá-la pois deixa a superfície mais dourada e perfumada.
Você pode aromatizar a massa com baunilha ou canela.
Os tempos de cozedura podem variar significativamente, dependendo do seu forno, da forma utilizada e do grau de umidade das maçãs… sempre verifique com o palito.
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