Uma focaccia muito simples, sem fermentação, recheada com chicória, scamorza derretida e tomates secos… uma ideia fácil e rápida, perfeita como entrada ou para resolver o jantar. Usei as folhas externas do maço de chicória, que sobraram depois de preparar a clássica salada de chicória crua. Apenas lavei, cortei em pedaços e salteei na frigideira, depois adicionei ao recheio os tomates secos e o queijo. A massa da torta é feita em poucos passos, e é a clássica à base de ricota que já propus em outras variações. Experimente a torta rústica com chicória, scamorza e tomates secos, é deliciosa e fácil de fazer!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 442,71 (Kcal)
- Instrumentos 40,30 (g) dos quais açúcares 7,60 (g)
- Proteínas 17,39 (g)
- Gordura 24,49 (g) dos quais saturados 4,65 (g)dos quais insaturados 13,20 (g)
- Fibras 6,23 (g)
- Sódio 366,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g farinha 00
- 40 g farinha integral
- 200 g ricota
- 70 g óleo de sementes
- 8 g fermento instantâneo para preparações salgadas
- 1 colher de chá sal fino
- 450 g chicória (as folhas externas)
- 100 g scamorza
- 80 g tomates secos
- 1 dente alho
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- Forma de 24 cm
- Tigela
- Frigideira
- Papel manteiga
Preparação
Lave as chicórias e corte-as em pedaços. Cozinhe-as em uma frigideira, com um dente de alho, um fio de óleo, uma pitada de sal e algumas colheres de água.
Quando estiverem macias, adicione os tomates secos cortados em pedaços pequenos, desligue o fogo e deixe esfriar (1).
Prepare agora a massa: coloque em uma tigela as farinhas, a ricota, o sal, o óleo de sementes e o fermento. Misture primeiro com uma colher, depois com as mãos, até obter uma massa lisa e macia, não pegajosa (2).
Divida a massa em 2 partes e estenda metade na forma, forrada com papel manteiga. Você pode usar um rolo ou apenas as mãos.
Distribua um pouco de chicória e tomates secos por cima, adicione a scamorza em fatias, e as chicórias restantes (3).
Estenda a outra metade da massa e cubra o recheio, tentando selar bem ao longo das bordas. Unte a superfície com um pouco de azeite extra virgem e salpique com ervas aromáticas ou grãos de sal, se desejar (4).
Coloque a torta salgada no forno estático a 180-190° e asse por 25-30 minutos, até a massa estar seca e dourada. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com as características do seu forno.
A torta rústica com chicória, scamorza e tomates secos está pronta, sirva-a morna, cortada em fatias… bom apetite!
Conselhos e notas
Você pode usar farinha 00, 0 ou 1. Se não tiver farinha integral, pode substituí-la por outro tipo, desde que o total seja sempre de 200 g.
Para a massa, você também pode usar azeite de oliva no lugar do óleo de sementes.
Se usar tomates secos em conserva, seque-os bem com papel toalha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir a chicória?
Você pode usar chicória normal, acelga ou ervas mistas.
Posso omitir a scamorza?
Claro, você pode omiti-la ou substituí-la por outro queijo tipo provolone (doce ou picante), ou mozzarella para pizza.
