Torta sbrisolona, o doce típico de Mântua agora conhecido e difundido em toda a Itália… uma torta quebradiça e crocante, composta por deliciosas migalhas de amêndoas, simples e genuína. Sendo eu mesma de Mântua, provei várias versões, esta que ofereço a vocês é a clássica, e é muito fácil de fazer em casa, a massa é preparada à mão, e as quantidades dos ingredientes também são fáceis de lembrar. A sbrisolona fica pronta em poucos minutos, um doce delicioso e rústico, ótimo para acompanhar com vinho branco ou um toque de rum!
Aqui estão outras ideias para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 240,24 (Kcal)
- Instrumentos 19,60 (g) dos quais açúcares 1,13 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Gordura 16,54 (g) dos quais saturados 7,06 (g)dos quais insaturados 9,16 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sódio 47,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 100 g farinha de milho fioretto
- 100 g açúcar (+ um punhado para a superfície)
- 100 g amêndoas (+ 10-12 para a superfície)
- 100 g manteiga
- 1 gema
- raspas de limão (a gosto)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Forma de bolo de 22 cm
- Papel manteiga
- Tigela
- Mixer
Preparo
Coloque no mixer 70-80 g de amêndoas, adicione uma colher de açúcar (retirada do total) e triture bem fininho, em pó.
Triture com a faca os restantes 20-30 g, obtendo uma granulado mais ou menos fino, conforme o seu gosto.
Coloque em uma tigela a farinha 00, a farinha de milho, as raspas de meio limão, o açúcar e todas as amêndoas trituradas.
Adicione a manteiga cortada em pedaços, a gema de ovo e uma pitada de sal (1).
Trabalhe os ingredientes com as mãos, até obter uma massa esfarelada.
Forre a forma de bolo com papel manteiga e distribua uma camada homogênea de migalhas, sem pressionar muito.
Por fim, salpique um pouco de açúcar granulado e distribua cerca de dez amêndoas inteiras na superfície (2).
Coloque o doce no forno estático a 180° e asse por cerca de 20 minutos, depois abaixe para 160° e continue por mais 15-18 minutos, até que a torta esteja levemente dourada e crocante (3).
Ajuste os tempos e modo de cozimento de acordo com seu forno, se notar que a superfície escurece muito, cubra com um papel alumínio nos últimos minutos.
A torta sbrisolona está pronta, deixe esfriar e retire delicadamente da forma. Para cortar, você pode usar a faca, mas tradicionalmente se quebra com as mãos.
Conselhos e notas
As amêndoas utilizadas são aquelas com casca, tanto para a massa quanto para a decoração.
Recomendo deixar a manteiga fora da geladeira por 20-30 minutos antes de usá-la, assim será mais fácil misturar.
Além das raspas de limão, você pode aromatizar com essência de baunilha ou com um toque de licor tipo sassolino.
Você pode substituir 50 g de manteiga por 50 g de banha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo a sbrisolona se conserva?
A torta se conserva bem em temperatura ambiente por 7-8 dias, em recipiente fechado ou em saco para alimentos.
