Um acompanhamento sazonal delicioso, muito fácil de preparar, mas realmente saboroso e apetitoso… vagem à moda da Ligúria, com um delicioso tempero à base de anchovas e pinhões tostados. A receita é muito simples, basta ferver as vagens e tostar os pinhões, para depois temperar tudo e perfumar com algumas folhas de hortelã e de manjericão. Em poucos minutos, você terá na mesa uma salada rica em sabor, que pode ser acompanhada por vários pratos principais.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Verão
- Potência 92,83 (Kcal)
- Instrumentos 6,83 (g) dos quais açúcares 2,91 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Gordura 6,60 (g) dos quais saturados 0,60 (g)dos quais insaturados 4,58 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sódio 229,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g vagem
- 8 filés anchovas em óleo (ou aliche)
- 1 dente alho (a gosto)
- 40 g pinhões
- hortelã
- manjericão
- azeite de oliva extravirgem
- vinagre de vinho branco
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Peneira
- Frigideira antiaderente
- Tigela
Preparo
Limpe as vagens eliminando as duas extremidades, lave-as e ferva-as em água salgada fervente por 12-15 minutos, ou até que estejam macias ao seu gosto.
Escorra, deixe esfriar e transfira para uma tigela.
Como alternativa, você pode cozinhá-las no vapor ou no micro-ondas.
Coloque os pinhões em uma frigideira antiaderente e deixe-os tostar por alguns segundos. Depois, retire-os imediatamente do calor, transferindo-os para outro recipiente.
Pique finamente os filés de anchovas e coloque-os em uma tigela.
Adicione uma ou duas colheres de vinagre, um fio generoso de azeite extravirgem, um pouco de sal e uma pitada de pimenta. A gosto, você pode adicionar também um dente de alho esmagado.
Emulsione bem o tempero com um garfo, para que as anchovas se dissolvam.
Despeje na tigela das vagens e misture. Finalmente, adicione os pinhões tostados, algumas folhas de hortelã e de manjericão.
A vagem à moda da Ligúria está pronta para ser servida na mesa… bom apetite!
Dicas e notas
Você pode usar tanto vagens verdes quanto amarelas, desde que sejam macias e frescas.
Você pode omitir o alho se não gostar, pode substituir o vinagre por suco de limão, ou omiti-lo completamente.
Você pode usar pasta de anchovas no lugar dos filés.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o prato com antecedência?
Claro, você pode prepará-lo algumas horas antes e guardá-lo na geladeira. Caso contrário, você pode cozinhar as vagens no dia anterior e temperá-las na hora.
