Este prato com lombo assado é uma pequena lembrança de infância, levemente revisitada. A vovó Francesca fazia muitas vezes, mas sem usar cogumelos, o toque a mais que eu quis dar.
É um segundo prato saboroso e certamente econômico porque não se utiliza um corte de carne nobre.
Experimente!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g lombo de porco
- 2 cenouras
- 1 cebola dourada
- 1 talho aipo
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas sálvia
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 5 cogumelos champignon
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Termômetro
- 1 Caçarola
Procedimento
Primeiro, pegue uma boa caçarola, de preferência de ferro fundido como a que indiquei acima, e um termômetro para medir a temperatura interna da carne e evitar surpresas desagradáveis (crua ou muito cozida).
Pegue o pedaço de carne e amarre como faria com um assado, usando barbante de cozinha, inserindo também as ervas aromáticas.
Salpique sal (pimenta, se gostar) e unte bem todos os lados.
Pegue os legumes (aipo, cenoura e cebola) e corte em pedaços grandes e rústicos.
Aqueça levemente a caçarola com um pouco de azeite e coloque o pedaço de lombo no qual você já inseriu o termômetro.
Doure bem todos os lados para formar uma crosta, depois adicione os legumes e o vinho e deixe evaporar sem tampa em fogo médio.
Em seguida, cubra e continue o cozimento até cerca de 65º no centro.
Enquanto isso, limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Cozinhe-os na frigideira com o dente de alho, sal e um fio de azeite. Vai levar de 5 a 6 minutos.
Retire a carne da caçarola e deixe descansar por alguns minutos, enquanto isso, com um mixer de imersão, transforme em creme os legumes e 3/4 dos cogumelos cozidos.
Sirva cortado em fatias finas com o molho bem quente (se parecer muito denso, você pode diluir com caldo de legumes) e algumas fatias de cogumelos.
Conservação
Se sobrar, guarde sem cortar em fatias e aqueça rapidamente no vapor para que não cozinhe demais.
