Preparação dos pãezinhos rosa

• Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, o malte, o fermento e as sementes de papoula e misture bem. Coloque a pá, ligue em baixa velocidade e adicione devagar a água (não quente!!!). Quando a farinha tiver absorvido toda a água e a massa começar a se soltar da tigela, troque para o gancho, ligue e adicione aos poucos o sal. Por último, quando a massa estiver ligada, adicione o azeite, pouco a pouco.

  

• Depois de obter uma massa lisa e homogênea, deixe-a descansar coberta com um pano em uma tigela levemente untada por cerca de 15 minutos, depois faça a primeira dobra. Repita a operação algumas vezes, deixe descansar por 15 minutos, molde e aguarde dobrar de volume. Quando a massa tiver dobrado de volume, vire-a sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de cerca de 80 g. Para formar os pãezinhos rosa, faça bolinhas e coloque-as na assadeira bem espaçadas para fermentar até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos. Bom apetite!

  

• RECHEIO: Se quiser recheá-los como eu fiz, deixo aqui uma ideia de reaproveitamento porque você pode fazer com sobras do dia anterior…. Pegue o peito (ou a parte que você preferir) de um frango assado e desfie com as mãos. Se o frango for do dia anterior, aqueça por alguns minutos em uma panela a vapor embrulhado em papel alumínio. Enquanto isso, prepare o molho. Cozinhe uma batata e uma cenoura cortadas em cubos, escorra e coloque no copo do liquidificador de imersão (se sobrar do caldo, também serve). Adicione uma anchova dessalgada e uma colher de chá de mostarda. Bata bem, adicionando azeite de oliva extra virgem aos poucos. Ficará um molho espesso e liso, sem grumos. Agora você está pronto para rechear o pãozinho… uma camada de molho, uma de frango e mais um pouco de molho. Você verá, será um espetáculo!