Há quanto tempo eu não fazia massa fresca em casa…e que vontade de tagliatelle com cogumelos….Não as comia há uma eternidade, então ontem coloquei as mãos na massa e o resultado foi estratosférico, até de acordo com meu marido.
Eu decidi fazê-las verdes, um pouco como a massa das clássicas lasanhas à bolonhesa, porque eu gosto muito, mas, se você preferir, pode fazer as clássicas de ovo.
Abaixo deixo a receita da massa e do molho. Me digam o que acham!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para ótimas tagliatelle com cogumelos
- 2 ovos
- 210 g farinha 00
- 50 g espinafre, congelado
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 5 cogumelos champignon
- 5 cogumelos porcini secos
- 1 dente alho
- a gosto salsinha picada
- a gosto sal
- 1 noz manteiga
Ferramentas
- 1 Tábua
- 1 Rolo de massa
- 1 Faca
- 1 Frigideira
Procedimento
Primeiramente, descongele os espinafres, esprema-os bem para que percam toda a água e pique-os grosseiramente.
Crie uma fonte de farinha na tábua e no centro coloque os ovos e os espinafres. Com um garfo bata esses últimos ingredientes e comece a amassar incorporando a farinha aos poucos até obter uma bola lisa externamente. Cubra com plástico filme e deixe descansar para que depois possa ser aberta facilmente.
Enquanto isso, prepare o molho para as tagliatelle.
Deixe os cogumelos secos de molho em um copo de água. Limpe os cogumelos frescos passando-os rapidamente sob a água corrente e fatie-os finamente.
Pegue uma frigideira grande, adicione o azeite, coloque o dente de alho levemente amassado, os cogumelos frescos e salgue. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos.
Escorra os porcini secos amolecidos e esprema-os, depois filtre a água deles com a ajuda de um pano e reserve. Você usará para dar sabor ao molho.
Adicione os porcini levemente picados na frigideira e tampe. Após cerca de 5 minutos, adicione a salsinha picada e um pouco da água filtrada deles. Deixe cozinhar por mais 5/10 minutos. Acerte o sal.
Abra a massa com espessura de cerca de 2 mm e deixe secar ligeiramente, para que as tagliatelle não grudem quando você for cortá-las.
Não se esqueça de colocar uma panela de água salgada para ferver em pouco tempo.
Uma vez seca, enrole a massa e corte as tagliatelle com cerca de 5 mm de largura.
Cozinhe em água até flutuar, depois escorra e coloque na frigideira com os cogumelos. Misture adicionando a noz de manteiga e sirva quente.
Conselhos
Você pode conservar este molho de cogumelos na geladeira e usá-lo para ótimos crostinis ou em cima de um risoto à parmegiana para torná-lo ainda mais saboroso.
