Passos para preparar abobrinhas recheadas vegetarianas

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• Colocamos imediatamente no fogão uma panela grande preenchida até a metade com água e levamos para ferver, será usada para dar uma rápida escaldada nas abobrinhas.

• Enquanto isso, lavamos as abobrinhas, retiramos a tampa na base, e cortamos a polpa em círculo com uma faca pontiaguda, sem escavar muito, depois, com a ajuda de uma colher de chá, retiramos a parte cortada e escavamos todo o interior da abobrinha, deixando o interior completamente vazio, deixamos um pouco menos de 1 cm, sem escavar muito ou quebrá-la. Escavamos assim todas as abobrinhas. Reservamos a polpa, que servirá para o recheio.

• Assim que a água ferver, colocamos as abobrinhas para cozinhar e cozinhamos também as tampas, eu as escavei levemente, para posicioná-las melhor sobre a abobrinha recheada. Cozinhamos as abobrinhas por cerca de 3-5 minutos após a fervura. Cuidado, elas devem permanecer firmes, não desmanchadas, então cozinhamos pouco, devem estar macias, mas não desfeitas. Retiramos delicadamente com uma espumadeira sem quebrá-las, e deixamos esfriar em um prato.

• Preparamos uma picada grosseira de cebola roxa, colocamos para cozinhar na panela com um pouco de azeite de oliva. Adicionamos as azeitonas cortadas em pedaços, e adicionamos mais algumas alcaparras, sem lavá-las, deixamos apurar em fogo baixo. Enquanto isso, cortamos a polpa das abobrinhas mais finamente, e a adicionamos à cebola, adicionamos também os tomatinhos cortados em pedaços. Adicionamos um pouco mais de sal e continuamos a cozinhar com a tampa por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto. Mexemos de vez em quando e cozinhamos até as abobrinhas ficarem macias, deixamos secar completamente, depois transferimos para uma tigela.

• Adicionamos ao composto a farinha de rosca, usei cerca de 3 colheres, a dose perfeita para deixar o recheio macio e suficiente para rechear todas as 4 abobrinhas. Quando o composto estiver um pouco resfriado, adicionamos também o queijo cortado em cubos bem pequenos, tornará as nossas abobrinhas recheadas especiais, mas se você não comer queijo ou quiser deixar as abobrinhas como um prato completamente vegano, então basta não adicioná-lo, ainda ficam muito saborosas, mas acrescente mais uma colher de farinha de rosca. Misturamos bem o recheio.

• Escorridas e resfriadas as abobrinhas, salpicamos ligeiramente com sal, deixando cair um pouco de sal no interior. Em seguida, recheamos até enchê-las completamente, até um pouco acima da borda, sem pressionar muito. Fechamos com a tampa que retiramos no início.

• Colocamos um pouco de azeite de oliva na assadeira, colocamos as abobrinhas dentro, regamos com um fio de azeite e então assamos em forno pré-aquecido estático a 200°C por cerca de 30 minutos. Deixamos esfriar por alguns minutos antes de servir nossas deliciosas abobrinhas recheadas à mediterrânea sem carne, com tomatinhos, azeitonas e alcaparras.