Almôndegas ao molho macias, com carne bovina, as minhas preferidas. A de hoje é a receita da vovó para deliciosas almôndegas ao molho sem pré-fritura, portanto mais leves, sem pão ralado, portanto muito macias, e também sem leite, porque a massa dessas almôndegas é a clássica massa para almôndegas calabresas, com alho, salsinha, ovos, pão dormido embebido em água e uma mistura de pecorino e grana ralado que dão um sabor realmente especial às almôndegas e ao molho. Se preferir, também podem ser preparadas apimentadas. As almôndegas de carne ao molho são um excelente prato único, mas deliciosas também como prato principal, e com o molho você também pode temperar a massa. Então, eu diria para experimentá-las já e deixo aqui minha receita explicada em detalhes, passo a passo, para ter almôndegas ao molho realmente perfeitas, saborosas e macias que são um prazer, exatamente como as da vovó.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para almôndegas ao molho
- 400 g Carne bovina (ou mista com porco moída)
- 2 Ovos
- 3 fatias Pão dormido
- 1 colher de sopa Pecorino (ralado)
- 2 colheres de sopa Grana Padano ralado (ralado)
- a gosto Salsinha
- a gosto Pimenta-do-reino opcional
- a gosto Sal
- 1 dente alho
- 400 g Purê de tomate
- 1 Cebolas roxas de Tropea
- a gosto Azeite de oliva
- a gosto Sal
- a gosto Manjericão
- a gosto Pimenta
- a gosto água
Ferramentas para preparar almôndegas ao molho
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Bandeja
Preparação almôndegas ao molho macias
Primeiro de tudo, colocamos o pão de molho para as almôndegas, depois nos dedicamos ao molho de tomate.
Começamos com a preparação do molho de tomate, o molho onde nossas deliciosas almôndegas de carne irão cozinhar. Pegamos uma frigideira de fundo largo, de cerca de 24-26 cm de diâmetro. Começamos a despejar um pouco de azeite de oliva, adicionamos a cebola picada, e uma pimenta inteira, ou cortada, se quisermos deixá-lo picante. Douramos um pouco a cebola em fogo baixo, depois adicionamos o purê de tomate, diluímos com um pouco de água se o purê de tomate estiver muito espesso. Adicionamos uma pitada de sal e cozinhamos em fogo baixo com tampa.
Enquanto o molho chega à fervura, preparamos as almôndegas.
Esprema bem o pão, esmigalhamos em uma tigela, adicionamos a carne, o alho picado, a salsinha picada, sal, os ovos e os queijos ralados. Se não gosta de alho, coloque pouco ou retire completamente, nas almôndegas ao molho percebi que o sabor é acentuado.Trabalhamos com as mãos a massa das almôndegas, formamos bolas redondas bem compactas. Assim que o molho começar a ferver, adicionamos um pouco de manjericão e colocamos as almôndegas dentro, não uma sobre a outra, por favor. Colocamos em fogo baixo, com tampa, e deixamos cozinhar por cerca de 10 minutos. Não devemos mexer o molho com a concha enquanto cozinha, mas se não cobrir completamente as almôndegas, depois de 10 minutos as viramos delicadamente com uma espátula, tomando cuidado para não quebrá-las. Se quiser mexer, basta sacudir a frigideira, mas se usar uma caçarola baixa como a minha, isso não é necessário, basta virá-las na metade do cozimento. Cozinhamos por mais 10 minutos aproximadamente.
Em cerca de 20 minutos as almôndegas estão prontas e o molho é ótimo para temperar a massa, embora eu, para ser sincera, não consiga servir a massa sem duas almôndegas no mesmo prato.
Se quiser que fiquem ainda mais compactas e saborosas, também podem fritar um pouco antes, eu geralmente faço isso quando preparo as pequenas almôndegas para colocar nas lasanhas, as famosas lasanhas à calabresa.
