Almôndegas de berinjela à calabresa, a receita original calabresa das almôndegas de berinjela fritas, com ingredientes locais para 100% de sabor, das berinjelas da horta, aquelas compridas são ainda melhores, com queijo pecorino, salsinha, alho, não pode faltar nada para ter sempre o sabor autêntico das almôndegas de berinjela calabresas. As almôndegas de berinjela fritas são na Calábria uma das receitas típicas do verão. Não sei vocês, mas eu as preparo frequentemente, acompanhadas de uma fresca salada de tomates, temperada com cebola roxa de Tropea, ou com alho e orégano, realmente uma combinação vencedora. Preparar as almôndegas de berinjela segundo a receita original calabresa é simples, mesmo que na Calábria sejam preparadas apenas com ingredientes da casa, das berinjelas compridas da horta ao queijo pecorino ralado preparado antigamente em quase todas as casas, e quem não o preparava o conseguia com os pastores locais. Os aromas são os da horta, alho, salsinha, embora pareça que muitos também usem manjericão, mas não na minha cozinha, eu prefiro com salsinha. As almôndegas de berinjela fritas são uma verdadeira delícia, quem as experimenta não consegue mais ficar sem, se quiser, há também a variação, almôndegas de berinjela com carne
O Ministério das Políticas Agrícolas Alimentares e Florestais incluiu as almôndegas de berinjela na lista dos Produtos Agroalimentares Tradicionais da região da Calábria (PAT).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para almôndegas de berinjela
- 1 kg Berinjelas ovais pretas (melhor as compridas)
- 2 Ovos
- 2 fatias Pão duro
- 1 colher de sopa Queijo Pecorino (ralado)
- 1 colher de sopa Queijo Parmesão (ralado)
- 1 colher de sopa Farinha de rosca (na receita original não vai)
- q.b. Salsinha (em alguns lugares usam manjericão)
- 1 dente Alho
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- q.b. Óleo de sementes
Ferramentas para preparar almôndegas de berinjela à calabresa
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Garfo
Preparação
Colocamos no fogo uma panela grande, preenchida até a metade com água, uma daquelas panelas largas e altas, necessárias para cozinhar um kg de massa. Enquanto a água ferve, preparamos as berinjelas, que devem ser escaldadas em água fervente. Lavamos, removemos o pedúnculo e cortamos, com toda a casca, primeiro em fatias grossas de cerca de um centímetro e depois em tiras. Mantenha-as de molho em água fria para não escurecerem. Assim que a água ferver, cozinhamos por 5 a 10 minutos, até ficarem macias. Escorremos e deixamos esfriar, sem lavar em água fria, assim permanecem mais saborosas.
Colocamos o pão duro de molho em uma tigela. Em uma tigela à parte, colocamos todos os ingredientes para preparar as almôndegas de berinjela. Começamos a espremer muito bem as berinjelas já cozidas, agora frias, colocamos na tigela, esprememos também o pão e adicionamos às berinjelas, adicionamos os ovos, o alho picado bem fininho, a salsinha picada, a pimenta-do-reino, o sal e o queijo. Eu prefiro usar tanto o pecorino quanto o parmesão, geralmente na Calábria usa-se mais o pecorino, mas o sabor é muito forte, melhor misturar.
Trabalhamos a mistura com as mãos, e se estiver muito mole, ajustamos a consistência com um pouco de farinha de rosca. Em alguns casos, há quem adicione um pouco de farinha, não muda muito, então ambos funcionam, mas se conseguir evitar é ainda melhor.
Agora preparamos as almôndegas de berinjela, com a clássica forma alongada. Apertamos bem, e não se preocupe se parecerem um pouco moles, não precisam ser tão compactas quanto as almôndegas de carne, mas é importante que a mistura se una bem.
Fritamos as almôndegas em bastante óleo, em uma frigideira antiaderente, não precisa que fiquem submersas. Viramos as almôndegas apenas quando estiverem douradas de um lado, caso contrário, quebram no momento de virar. Douramos dos dois lados e secamos o excesso de óleo em papel uma vez prontas e tiradas do óleo. Desfrutamos quentes, ou mantemos aquecidas no forno, mas são deliciosas mesmo frias.
Se preferir um cozimento mais leve, também pode prepará-las no forno, mas já aviso, não são a mesma coisa, o sabor muda muito. Uma alternativa válida para o cozimento no forno é adicionar atum para preparar deliciosas almôndegas de berinjela com atum, assim ficam mais saborosas.
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