Um bom assado com paleta de porco assado ao forno, macio e saboroso graças à marinada, assado a seco, sem líquidos, em algumas horas fica no ponto perfeito para levar à mesa, ótima ideia para o menu do almoço de Natal ou Ano Novo se não for à base de peixe. Comprei no açougue esta paleta já amarrada na rede, pensando e repensando em como cozinhá-la, no final decidi experimentar um método de cozimento diferente do usual, também porque pensei que teria uma parte de gordura, mas no final foi um corte muito magro, que à vista parece o clássico lombo, que geralmente preparo assado com um pouco de líquidos, para que não seque demais. Para evitar que secasse muito, marinei antes para dar sabor e depois assei no forno diretamente, começando com uma temperatura um pouco mais alta para selar a carne por fora, depois baixei a temperatura e levei a carne ao coração a cerca de 70 graus, ou 75 se quiser mais cozido, melhor não ir além, corre-se o risco de secar demais, no final fiquei muito satisfeita com a receita, e estou aqui para compartilhá-la com vocês, certa de que é uma alternativa válida cozinhá-lo assim, rapidamente com cozimento direto no forno, sem dourá-lo antes na frigideira, mas obviamente pequenas variações são sempre permitidas, de fato, pode-se também dourar na frigideira, e pode-se adicionar um bom copo de vinho licoroso para o cozimento no forno, ou até mesmo para a própria marinada. Vamos ver como preparar este delicioso assado de paleta de porco acompanhado de deliciosas batatas assadas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para assado de paleta de porco ao forno
- 1.2 kg paleta de porco
- q.b. óleo de oliva
- q.b. sal
- q.b. orégano
- q.b. mix de pimenta
- q.b. alecrim
- q.b. orégano
- q.b. sementes de erva-doce
- 2 kg batatas
- 2 dentes alho
Ferramentas para preparar o assado de paleta de porco de Natal
- 1 Tigelinha
- 1 Pincel
- 1 Assadeira
- 1 Assadeira rasa
- 1 Termômetro
- 1 Papel manteiga
- 1 Descascador de batatas
- 1 Faca
- 1 Tigela
Passos para preparar o assado de paleta de porco ao forno
Se não tivermos o assado já amarrado, amarramos com um barbante. O meu já estava na rede pronto para ser temperado e preparado. Massageamos um pouco, para dar também a forma correta.
Em uma tigelinha colocamos óleo de oliva, adicionamos sal e pimenta moída, orégano seco esfarelado, alecrim picado, e por fim as sementes de erva-doce esfregadas um pouco entre as mãos, para liberar todo o aroma. Se quiser, pode adicionar um pouco de vinho ou licor, tipo whisky.
Colocamos a carne na assadeira, com um pincel passamos em toda a superfície. Deixamos marinar, em temperatura ambiente, por algumas horas.
Pré-aquecemos o forno a 200°C estático. Adicionamos 2 dentes de alho na assadeira, com casca e levamos ao forno. Cozinhamos assim a 200°C por 20 minutos, depois baixamos para 180°C e continuamos por algumas horas, verificando o cozimento de vez em quando com um termômetro de cozinha, precisamos levar o coração a 70°C no mínimo, e não além de 75°C.
Preparamos também as batatas assadas, descascamos, lavamos e temperamos em uma tigela com óleo, sal, alecrim e pimenta moída. Misturamos, colocamos na assadeira rasa com papel manteiga e assamos por cerca de 30 minutos a 250°C no forno ventilado. Se quisermos assá-las junto com o assado, precisamos colocar o forno em modo ventilado, manter a temperatura a 200°C e assá-las por um pouco mais de tempo, colocando o assado na parte inferior e as batatas acima, então colocamos no forno uns 45 minutos antes do fim do cozimento do assado. Sempre verificamos o cozimento.
Deixamos o assado descansar um pouco, coberto com papel alumínio, antes de fatiá-lo e servi-lo ainda quente com as batatas recém assadas.
Pode-se acompanhar também com um molho se não gostar da carne sem, pode-se criar com o fundo de cozimento, adicionando um pouco de espessante, óleo e água, e fazer um molho em uma panelinha.
Pode-se conservar na geladeira caso sobre, é ótimo para comer frio, talvez com um molho tártaro, ou pode-se aquecer rapidamente no micro-ondas ou na frigideira, talvez com um molhinho, assim não seca demais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode marinar também na noite anterior?
Pode marinar também na noite anterior e deixar marinar na geladeira
