O assado de porco no forno é um prato fácil de preparar, rico e saboroso, perfeito para o almoço de domingo ou para ocasiões especiais, mesmo durante as festas, como Natal e Páscoa, sempre faz sucesso.
O de porco é o assado que preparo com mais frequência, eu gosto por causa da sua carne saborosa, geralmente preparo na panela, mas desta vez quis tentar fazer no forno, como minha mãe faz, que é delicioso. Então vamos ver como preparar o assado de porco perfeito com um molho feito com o caldo de cozimento, preparado com legumes cozidos junto com o assado, para um molho delicioso preparado sem espessantes, apenas triturando os legumes. O assado de porco é fácil de preparar, no forno, em cozimento lento, ou se você quiser também na panela, os tempos são aproximadamente os mesmos, e o resultado é igualmente delicioso, carne suculenta e saborosa além de muito macia, uma vez fatiada nem precisa de faca, corta-se facilmente com o garfo e derrete na boca. Aqui está a receita para o cozimento na panela lombo assado com creme de cebola. Digam-me se para o almoço de domingo o assado no forno com batatas assadas não é o melhor prato para servir.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4-6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para assado de porco

1 kg lombo de porco
2 cenoura
1 talo salsão
1 cebola roxa de Tropea
q.b. sementes de erva-doce
q.b. orégano seco
q.b. alecrim
q.b. pimenta-do-reino
q.b. páprica doce
q.b. azeite de oliva
q.b. vinho branco seco
q.b. sal

Ferramentas para preparar assado de porco perfeito no forno

Frigideira
Assadeira
Tábua de corte
Liquidificador de imersão

Preparo assado de porco no forno

Primeiro amarramos a carne, um belo pedaço de lombo ou lombo de porco de aproximadamente 1 kg. Podemos também pedir para amarrar no açougue, como fiz desta vez, colocaram em rede, mas é preferível barbante que se retira sem tirar toda a douração da carne.
Temperamos a carne na tábua de corte com os temperos, pimenta moída, pimenta vermelha em pó ou páprica doce, orégano, alecrim picado, e as sementes de erva-doce cortadas ao meio que liberam melhor seu aroma. Massageamos a carne com todos os temperos.
Na frigideira colocamos um pouco de azeite de oliva, e selamos a carne de todos os lados, primeiro as duas extremidades, depois toda a circunferência, girando na frigideira, deixamos dourar muito bem.
Preparamos um picado de cenoura, salsão e cebola, juntamos na frigideira, e deixamos aromatizar com a carne já dourada.
Em seguida, adicionamos meio copo de vinho branco seco, ou se não tiver um bom vinho, use um vinho comum e adicione uma dose de rum, dará um toque especial ao nosso assado. Não deixamos o vinho evaporar, mas adicionamos também um copo de água e levamos para cozinhar. Salgamos, deixamos aromatizar por alguns minutos no fogo, depois continuamos o cozimento no forno em uma assadeira.
Com duas espátulas, pegamos primeiro a carne e colocamos em uma travessa de forno, depois adicionamos os legumes e o caldo. Cobrir com uma folha de alumínio e colocar para assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de uma hora, em forno ventilado. Após uma hora, viramos a carne e aumentamos a temperatura do forno para 180°C, continuamos o cozimento por mais uma hora e meia assim.
No final do cozimento, os legumes devem estar macios, a carne tenra, e deve restar pouco líquido na travessa, que usamos triturado com os legumes para obter o molho de acompanhamento. Para preparar o molho, basta um liquidificador de imersão, e triturar em uma jarra os legumes com o líquido restante, para obter um creme macio e saboroso. Enquanto isso, deixamos a carne esfriar. Corta melhor depois de meia hora de descanso, ainda melhor quando fria.
Se quiser acompanhar o assado de porco com um acompanhamento de batatas, aqui está a receita para excelentes batatas assadas. O cozimento pode ser feito junto com o assado, nos últimos 40 minutos, em forno sempre ventilado. Se necessário, podemos aumentar um pouco a temperatura, o suficiente para dourar bem as batatas por fora, eu coloquei o forno a 220°C por cerca de 15 minutos, depois voltei para 180°C.
Servimos o assado de porco, cortado em fatias finas, coberto com o molho que aquecemos no último momento. Acompanhamos se gostar com guarnição de batatas assadas.
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O assado de porco é um prato perfeito para ocasiões especiais, desde o almoço de domingo, até as festas de Natal ou Páscoa. Fácil de preparar e não requer muito esforço, ótimo para preparar com antecedência, assim se fatia melhor e mais fino. Conserva-se por alguns dias na geladeira. Ótimo também servido frio, em excelentes saladas, ou aquecendo apenas o molho. Se quiser tornar o assado de porco ainda mais saboroso, podemos adicionar aos outros legumes alguns cogumelos porcini.
Para o cozimento na frigideira, ou panela, do assado de porco, basta continuar o cozimento no fogão, em fogo baixo, por algumas horas, e de vez em quando verificar se há líquido suficiente.
Uma alternativa válida ao assado de porco, o assado de vitela, sempre elegante na mesa das ocasiões, ou o assado de peru que é a cara do Natal, ou ainda mais simples de frango perfeito para os menus do dia a dia.