Azeitonas em conserva, uma deliciosa conserva caseira para preparar no outono, período da colheita das azeitonas. A conservação em conserva é uma maneira fácil de conservar as azeitonas, tanto verdes quanto pretas. Para a preparação desta conserva especial, de fato, usa-se apenas água, sal e aromas. Muitas preparações preveem o uso de soda cáustica, mas como é perigosa de manusear, evitamos usá-la e confiamos no método tradicional da vovó para adoçar as azeitonas, simplesmente colocando-as de molho por cerca de vinte dias, trocando a água pelo menos 2 vezes ao dia, antes de proceder à colocação em conserva, que permite conservar essas deliciosas azeitonas por mais de 2 anos, gostosas e bem firmes, testadas não ficam moles. As azeitonas em conserva são perfeitas para preparar aperitivos tentadores ou para um rico buffet de antipastos, de fato, elas nunca faltam no antipasto rústico calabrês, mas também são ótimas para usar na preparação dos nossos pratos favoritos, de fato, muitos pratos famosos da culinária mediterrânea têm como ingrediente justamente as azeitonas em conserva, sejam elas verdes ou pretas, como a minha deliciosa caponata de legumes mistos.

Para preparar as azeitonas em conserva eu seleciono as azeitonas mais bonitas, inchadas e brilhantes, mas bem firmes, sem amassados e sem marcas, para poder conservá-las da melhor maneira. Quem não tem a sorte de ter uma árvore no jardim ou no campo as compra já colhidas e selecionadas, confiem que ficarão deliciosas do mesmo jeito. Vocês me perguntaram onde comprar as azeitonas, vocês podem encontrá-las nos mercados de bairro, aqui também em caminhões, vendem em sacos, ou no seu verdureiro de confiança, se não no agricultor que possui um olival. Na Calábria, é muito difundida a variedade Carolea, que é muito carnuda e adoça rapidamente, mas quem encontrar outras variedades pode prepará-las tranquilamente em conserva, talvez simplesmente prolongando por alguns dias o período de desamarização das azeitonas. Eu também já experimentei a variedade nocellara, essa também tem mais ou menos o mesmo período de desamarização. Então deixo vocês com a receita para conservar as azeitonas em conserva, assim vocês podem prepará-las também, e as preparem porque são deliciosas, e além disso são um alimento importantíssimo na dieta mediterrânea, são de fato ricas em antioxidantes, que combatem o envelhecimento celular, e também são ricas em gorduras boas que diminuem o nível de colesterol no sangue e ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares.

Aqui todas as receitas para conservar as azeitonas verdes e pretas.

Outras receitas com azeitonas.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 20 Dias
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2 potes
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono

Ingredientes para conservar as azeitonas verdes (ou pretas) em conserva

1 kg azeitonas verdes
80 g sal
1 l água
2 folhas louro
pimenta em grãos a gosto
pimentas a gosto
q.b. erva-doce selvagem
limão a gosto

Ferramentas para conservar as azeitonas em conserva

2 Potes
1 Panela pequena
1 Tigela

Passos como conservar as azeitonas em conserva

Para a preparação das azeitonas em conserva, conseguimos ótimas azeitonas, sem amassados e sem marcas.
1º passo, desamarização das azeitonas. Lavamos bem as azeitonas e as colocamos de molho em água limpa, sem sal, em um pote ou em uma tigela. As deixamos de molho até que fiquem adocicadas, leva de 10 a 20 dias ou até mais, dependendo da variedade de azeitonas que estamos usando. Trocamos a água das azeitonas pelo menos uma vez por dia, melhor 2 vezes. Portanto, por 10-20 dias mantemos as azeitonas de molho em água fria e todos os dias substituímos a água por água limpa, até 2 vezes ao dia para acelerar o processo. Não se preocupe se as azeitonas ficarem manchadas durante o período de desamarização em água, é normal que fiquem assim, aos poucos a cor ficará cada vez mais uniforme. Não é necessário usar sal neste período.
Azeitonas verdes recém colhidas
2º passo. Teste de doçura. Para ver se as azeitonas estão adocicadas, já depois de 10 dias podemos provar uma, se estiver ligeiramente amarga podemos conservá-las. Se as azeitonas estiverem muito amargas, prosseguimos com o processo de desamarização, mantendo-as ainda de molho. Se as conservarmos pouco amargas, se tornarão mais doces na conserva, mas se estiverem muito amargas levará muito mais tempo.
3º passo. Preparação da conserva para as azeitonas. Colocamos em uma panela pequena água e sal, e levamos à fervura, desligamos o fogo e deixamos esfriar completamente. Eu uso 80 g de sal para cada litro de água, a quantidade de líquido a preparar varia de acordo com a quantidade de azeitonas que temos para conservar, não precisamos usar toda a água, mas apenas cobrir as azeitonas. Para cada litro de água usaremos 80 g de sal, mas podem ser feitas pequenas variações, especialmente no caso de as azeitonas serem muito grandes, pode-se usar até 100 g de sal por litro, e ao contrário, se as azeitonas forem pequenas, também 70 g de sal por litro de água.
4º passo. Conservação das azeitonas em potes. Colocamos as azeitonas adocicadas em potes esterilizados, adicionamos a gosto, mas não é necessário, alguns aromas, como louro, pimenta, também alho, sementes de erva-doce, pimenta em grãos, ou até mesmo pimentas tratadas primeiro com vinagre, por 12 horas, depois cobrimos com a conserva resfriada, usamos a água necessária para cobrir bem as azeitonas, não precisamos usar toda. Pode-se usar também algumas fatias de limão que ajudam a preservar a cor verde, ou uma colher de vinagre. Usamos os separadores apropriados para manter as azeitonas abaixo do nível da água e fechamos os potes, sem apertar muito, durante as primeiras semanas os potes não devem ser fechados hermeticamente, mas fechados levemente, porque pode ocorrer o fenômeno da fermentação.
5º Passo. Conservação das azeitonas na despensa. Deixamos nossas azeitonas nos potes na despensa por alguns meses, período em que ganham sabor, continuam a adoçar e se tornam perfeitas para saborear. Em geral, leva alguns meses antes de apreciá-las em toda a sua delícia, já podemos prová-las após o primeiro mês e se ainda estiverem amargas, deixamos ainda em repouso, depois estarão prontas para degustar. Normalmente, para o Natal, as minhas já estão prontas, de fato, as sirvo para os aperitivos das festas. Você verá também que, no final, a cor será uniforme.
Azeitonas em conserva
A página contém links de afiliação
Útil saber.
Nunca encha demais os potes, mas use prensas para manter as azeitonas submersas na conserva, para que as azeitonas possam permanecer bem cobertas pela própria conserva para uma conservação perfeita a longo prazo.
Pode acontecer que durante a primeira fase de conservação, nas primeiras semanas da conserva das azeitonas, estas fermentem, pode-se ver a água ligeiramente efervescente, não é nada perigoso, mas é um processo normal nesta fase, acontece quando as azeitonas não estão totalmente desamarizadas, por isso ocorre esse processo, com o tempo essa efervescência desaparecerá, e as azeitonas não sofrerão com isso. Por esse motivo, na primeira fase de conservação, recomenda-se cobrir os potes, mas não fechá-los hermeticamente.
Pode acontecer também que na superfície da conserva se forme uma película branca, isso também é totalmente normal, as azeitonas não estão estragadas, na verdade, basta lavar as azeitonas e usá-las na cozinha como de costume.
E aqui estão prontas, as azeitonas após 2 anos ainda bem firmes e deliciosas, a cor se uniformiza ao final do processo, enquanto durante a elaboração é totalmente normal vê-las com manchas.
Você pode preparar as azeitonas em conserva com vinagre, ficam ainda mais saborosas.