Babà rústico à calabresa, um pão fermentado para fazer na Páscoa realmente fabuloso, a rosca salgada recheada com salame e queijo, um pão fermentado macio e saboroso, úmido e agradável, perfeito para saborear nos aperitivos de Páscoa, ou também na Segunda-feira de Páscoa para o tradicional passeio ao ar livre. O babà rústico é um pão fermentado recheado com frios e queijo, geralmente se usa presunto, mortadela ou salame Napoli, eu como boa calabresa, tendo uma boa linguiça curada feita em casa, quis experimentar com linguiça calabresa e queijo, e pode ser que estou apegada a esse sabor, mas este babà é realmente imbatível em sabor. Você pode se perguntar: como posso trazer o mesmo sabor à mesa? Bem, deixo na receita o link da Amazon onde você encontrará produtos típicos calabreses, caso contrário, use aqueles aos quais está acostumado e ama, certamente sairá um delicioso babà rústico.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera, Outono
Ingredientes babà rústico à calabresa
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g leite
- 2 ovos
- 5 g fermento biológico fresco
- 70 g óleo vegetal ou de oliva
- 10 g sal
- 1 pitada açúcar
- 30 g parmesão
- q.b. pimenta-do-reino
- 200 g salame calabresa
- 200 g provola
- manteiga e farinha para a forma
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Forma para rosca
Passos para preparar babà rústico à calabresa
Em uma tigela grande, começamos colocando o fermento com leite e açúcar, e misturamos com uma colher.
Depois, adicionamos a farinha 00 e misturamos. Após incorporar toda a farinha 00, adicionamos um ovo e misturamos novamente. Adicionamos um pouco de farinha manitoba e misturamos, depois adicionamos o segundo ovo e amassamos novamente, sempre misturando com uma colher até incorporar bem os ovos na massa.
Nesse ponto, adicionamos o sal, o parmesão e a pimenta-do-reino, e misturamos. Depois, adicionamos o restante da farinha manitoba, incorporamos, e finalmente adicionamos o óleo, e misturamos novamente até obter uma massa homogênea. Fazemos uma pausa de 10 minutos.
Enquanto isso, preparamos uma forma de rosca de 24 cm untada e enfarinhada.
Preparamos a linguiça e a provola cortadas em cubinhos. Eu usei metade provola e metade gruyère, se quiser pode usar também metade linguiça e metade sopressata, ou também outros frios como na tradição napolitana com salame e presunto ou até mesmo mortadela.
Voltamos a trabalhar a massa, mais um minuto e fazemos mais uma pausa, repetimos um par de vezes.
Quando a massa estiver bem elástica podemos adicionar na tigela os frios e o queijo e misturamos bem para incorporar o recheio à massa. Para trabalhar melhor, trabalhamos com as mãos, ou na tigela ou sobre a bancada.
Nesse ponto, transferimos a massa para a forma, podemos formar uma rosca e colocá-la na forma assim, ou colocar pedaços pequenos de massa de cada vez para formar a rosca na forma.
Deixamos crescer em local aquecido por cerca de 4 horas, eu no forno com a luz acesa e uma panela de água fervente, assim não precisa nem cobrir e não seca com o vapor criado.
Quando a massa crescer até a borda da forma, podemos passar para a cocção. Retiramos do forno, aquecemos a 180°C estático e nesse ponto assamos por cerca de 40 minutos, até que esteja bem dourado na superfície.
Retiramos do forno, deixamos esfriar um pouco e depois desenformamos em um prato de servir, excelente também morno, mas geralmente é servido frio, conserva-se até uma semana, deliciosíssimo, perfeito também para a Segunda-feira de Páscoa.
