Bacalhau gratinado com azeitonas e legumes assados. Um prato único delicioso e fácil de preparar. Eu tinha preparado alguns dias atrás para um jantar com amigos uma bela assadeira de legumes gratinados no forno, que fizeram tanto sucesso que pensei em refazê-los para compartilhar a receita, e já que queria preparar também um delicioso jantar pensei em adicionar à assadeira de legumes também alguns filés de bacalhau, assim prepararia um belo prato único leve e saboroso, bem equilibrado com vegetais, proteínas e carboidratos da batata-doce, adequado para quem está de dieta ou para quem tem diabetes, pois possui uma liberação glicêmica lenta. Pode-se usar farinha de rosca sem glúten para tornar a receita adequada também para celíacos. Para tornar o filé de bacalhau mais saboroso, pensei em usar azeitonas, do tipo taggiasche, eu tinha as leccino que, sinceramente, prefiro e nunca deixo faltar, e assim nasce este prato. Você também pode combinar os filés com outros acompanhamentos, mas recomendo experimentá-los assim gratinados com azeitonas, são realmente fáceis e deliciosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar os filés de bacalhau gratinados com azeitonas e legumes assados
- 4 filés de bacalhau
- 50 g azeitonas leccino sem caroço
- 1 colher farinha de rosca sem glúten
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. alcaparras sob sal
- q.b. salsinha
- 1 funcho
- 1 abobrinha
- 4 cenouras
- 1 batata-doce
- 1 colher parmesão
- 2 colheres farinha de rosca sem glúten
- q.b. curry
- q.b. orégano
- q.b. alecrim
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Utensílios para preparar os filés de bacalhau gratinados com azeitonas e legumes assados
- 1 Forma de assar
- 1 Papel manteiga
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Passos para preparar bacalhau gratinado com azeitonas e legumes assados
Começamos a preparar os legumes que têm tempos de cozimento mais longos, por isso os preparamos primeiro e os colocamos logo para cozinhar. Começamos pelas cenouras, descascamos e cortamos algumas em rodelas e outras em pedaços, colocamos em uma tigela e levamos ao micro-ondas por 2 minutos a 1000 watts de potência, ou, alternativamente, cozinhamos por 2 minutos.
Também preparamos a batata-doce, descascada, dividida ao meio e fatiada. Preparamos também o funcho, lavado e cortado ao meio, depois em fatias e as fatias em pedaços. Cortamos também uma abobrinha em cubos, colocamos todos os legumes juntos, temperamos com azeite, sal, curry, alecrim e orégano e misturamos, adicionamos farinha de rosca e parmesão, misturamos bem e viramos na assadeira forrada com papel manteiga. Na verdade, eu preferi usar 2 assadeiras menores, em uma coloquei a maior parte dos legumes, os outros em uma segunda assadeira onde deixei espaço no centro para o bacalhau, mas também serve uma assadeira grande para tudo.
Coloquei para assar os legumes por cerca de 20 minutos a 220°C em forno quente ventilado. As duas assadeiras pequenas juntas, ou a assadeira grande.
Enquanto isso, preparei o bacalhau. Usei 4 filés congelados, deixei descongelar um pouco em temperatura ambiente, depois rapidamente sob água corrente removi o gelo externo em que estão envoltos. Cortei em pedaços grandes.
Para o gratinado, piquei na tábua de corte a salsinha, com as azeitonas e as alcaparras enxaguadas. Coloquei tudo em um prato com farinha de rosca e misturei bem. Se preferir, pode picar tudo com um processador, eu quis deixar as azeitonas visíveis.
Passei em um pouco de azeite de oliva extra virgem o bacalhau e depois passei na farinha, também pode ser só de um lado, de modo a cobrir uma superfície.
Após cerca de 20 minutos, ou pouco antes, retiramos os legumes do forno e colocamos na assadeira também os filés de bacalhau e continuamos a cozinhar por mais 5-7 minutos aproximadamente. Desta forma, os filés ficarão bem cozidos, macios e suculentos.
Retiramos do forno e levamos à mesa. Se preferir, pode preparar assim apenas os filés e talvez acompanhá-los com outros legumes, com abobrinhas gratinadas, ou uma fresca salada de funcho e laranja.
