Baci di dama calabreses, deliciosos biscoitos de manteiga emparelhados com uma camada de recheio delicioso, geleia de damasco, creme de manteiga ou sabores mais deliciosos como nutella, creme de pistache ou morango. Eu escolhi para minha primeira tentativa em casa recheá-los com simples geleia de damasco que é o sabor que eu prefiro, cobertos por fora com metade de chocolate amargo. Estes baci di dama não são os tradicionais com massa de avelã, mas são biscoitos maiores típicos calabreses, criados em Lametino, onde nunca faltam em nenhuma confeitaria, há semelhantes aos que proponho, mas também na versão biscoito maior, ligeiramente mais fino, com 10 cm de diâmetro. Tentei reproduzir a versão clássica e mais difundida, mas não escondo que a receita original não é única e só, de fato, cada confeitaria tem a sua, e dependendo de onde você come muda o sabor e a consistência do biscoito. Às vezes a massa é mais dura, outras mais macia, o sabor pode variar, com aroma de baunilha ou de laranja, limão, assim como muda o recheio e a cobertura, com chocolate amargo, branco ou colorido dependendo do creme usado para recheá-lo. Fiz uma versão bem substanciosa, daqueles que derretem no palato com uma boa massa de manteiga bávara. Prepare-os comigo, no Natal não podem faltar, eu te levaria para ver que maravilha há neste período em vista do Natal nas nossas confeitarias, parece uma joalheria que brilha com coloridos baci di dama calabreses, melhor que diamantes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para baci di dama calabreses com geleia de damasco e chocolate
- 500 g farinha 00
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 300 g manteiga
- 2 ovos
- q.b. baunilha
- q.b. raspa de laranja e ou limão (ou só baunilha)
- 1 colher de chá mel de flores silvestres
- 100 g geleia de damascos bem firme (se não for, ferva e deixe esfriar)
- 250 g chocolate amargo
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
Ferramentas para preparar os baci di dama calabreses com geleia de damascos e chocolate
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Copo
- 1 Colher
- 2 Assadeiras
- 2 Papel manteiga
- 1 Colher de chá
Passos para Preparação dos biscoitos baci di dama calabreses com geleia de damascos e chocolate
Trabalhamos a manteiga em ponto de pomada à temperatura ambiente, adicionamos o açúcar de confeiteiro e misturamos com uma colher, adicionamos o mel e misturamos. Adicionamos então os aromas e os 2 ovos, misturamos para incorporar os ovos. Finalmente, adicionamos a farinha e trabalhamos até obter uma massa macia, podemos usar um pouco de farinha para finalizar a massa, sem exagerar, caso contrário, passamos diretamente para a geladeira e deixamos endurecer.
Após pelo menos uma hora de descanso na geladeira, formamos os biscoitos. Fazemos bolinhas lisas com peso de cerca de 25 g cada, ou 20 g também está bom. Fiz 42 biscoitos de 25 g, para 21 baci di dama.
Colocamos as bolinhas nas assadeiras forradas com papel manteiga, distribuímos com espaço entre elas, para cobrir 2 assadeiras, para 2 fornadas. Antes de assar, com a palma da mão, achatamos as bolinhas para alargar o biscoito e deixá-lo mais plano.
Assamos uma assadeira de cada vez no forno quente estático a 180°C por 15 minutos. Não se preocupe se os biscoitos parecerem claros e macios, é assim mesmo, eles endurecem ao esfriar.
Uma vez prontos, retiramos do forno e deixamos esfriar sem tocar. Quando estiverem bem frios, recheamos a base de metade dos biscoitos com geleia de damasco e emparelhamos com os biscoitos não recheados. Se a geleia estiver muito mole, ela escorrerá, então será necessário cozinhá-la um pouco mais, mesmo no micro-ondas para engrossar, usamos depois de fria.
Derretemos o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria, quando derretido, adicionamos o azeite e misturamos. Pegamos cada biscoito emparelhado e mergulhamos metade no chocolate, depois colocamos na assadeira sobre papel manteiga e repetimos até completar. Deixamos esfriar sem mexer.
Quando o chocolate estiver endurecido, podemos colocar em uma bandeja de servir nossos baci di dama calabreses com geleia, ou melhor, confitura de damascos e chocolate amargo.
