Bocconotti calabresi com mostarda de uva fragola, uma geleia caseira de uva fragola com sabor e aroma únicos, a receita aqui. Os bocconotti são conchas de massa quebrada crocante, geralmente uma massa com banha, mas também pode ser feita com massa com óleo ou manteiga, como fiz para esses da foto, uma concha de massa que envolve o delicioso recheio de mostarda de uva fragola. São doces tradicionais, geralmente preparados para festas, na Páscoa, mas também no Natal, considerados doces ricos, originalmente feitos com massa de banha, hoje eu uso manteiga, e um recheio de sabor forte, originalmente com amêndoas e açúcar, como se vê na antiga receita das freiras de Mormanno, depois esses ingredientes foram substituídos por uma simples mostarda de uva, geleia de uva fragola, fácil de fazer em casa, mas há algumas localidades onde substituíram a geleia por um recheio perfumado de canela com chocolate e amêndoas. Em casa, minha avó e minha mãe os preparavam com mostarda de uva, minha mãe fazia grandes estoques de geleia de uva, que preparávamos em casa, com as uvas da nossa vinha, um longo dia para prepará-la, mas tínhamos estoque para o ano todo, para nossos doces e nossas merendas, deliciosa também no pão, ou para comer com queijo. Depois, crescendo, pedimos para preparar alguns também com nutella, e assim se tornaram um verdadeiro pecado de gula, ao qual é bom ceder de vez em quando. Hoje em dia, preparamos muito mais frequentemente, sem esperar pelas festas, são uma ótima maneira de começar o dia, nada mais são que deliciosos biscoitos de massa recheados, e podemos tentar um recheio diferente cada vez. Esses docinhos, bocconotti, ou bucconotti, bucchinotti, dependendo da localidade, não são apenas na Calábria, mas existem versões semelhantes na Apúlia, em Abruzzo, mas sem dúvida a origem é aqui na Calábria, já em 1300 havia um doce semelhante, com a forma típica alongada com bordas onduladas, ou redonda sempre com a borda alargada e ondulada, cujo nome bocconotto indica justamente sua característica de ser de pequenas dimensões, fácil de comer inteiro.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para bocconotti calabresi
- 300 g farinha de trigo 00
- 2 ovos
- 120 g açúcar
- 120 g manteiga (ou 100 g de banha)
- q.b. raspas de limão
- q.b. vanilina
- 4 g fermento em pó (opcional)
- 300 g Geleia de uva
Ferramentas
- Tigela
- 12 Forminhas
- Superfície lisa
- Rolo de massa
Preparação dos bocconotti calabresi com mostarda de uva fragola
Começamos pela preparação da massa para os nossos bocconotti calabresi. Vamos assumir que temos a geleia, eu obviamente uso a caseira de uva fragola, se não tiver pode usar geleia de outros frutos, nutella, ou até um recheio de pasta de amêndoas e chocolate. Já coloquei acima na descrição o link para preparar a geleia, ou melhor, compota de uva fragola, o período para prepará-la é o outono, quando a uva está madura.
Para preparar a massa, usamos uma tigela, uma superfície lisa, ou até a batedeira. Com a batedeira usamos o gancho ou a pá. Colocamos juntos todos os ingredientes, farinha, açúcar, ovos e manteiga, fermento e aromas e trabalhamos até obter uma massa homogênea que não se esfarele, deve ser bem compacta, levemente elástica, fácil de estender sem quebrar. Se não tiver a batedeira e quiser comprar uma, recomendo uma compra segura no Amazon.
Se trabalharmos à mão, podemos começar a trabalhar manteiga e açúcar, assim será mais rápido, depois adicionamos a farinha e por último os ovos até obter uma massa homogênea.
Envolvemos a massa em filme plástico e a deixamos na geladeira, pelo menos uma hora, mas melhor a noite toda, nossos doces ficarão mais crocantes e macios.
Em uma superfície enfarinhada estendemos a massa, após deixá-la por 5 minutos à temperatura ambiente e trabalhá-la um pouco. A massa deve ser fina, então usamos farinha quanto necessário para estendê-la bem fina com o rolo.
Cortamos grandes retângulos, capazes de cobrir nossas forminhas, untadas e enfarinhadas. Também podemos evitar untar e enfarinhar as formas se colocarmos bastante farinha na base da massa.
Forramos as formas e retiramos as partes em excesso.
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Usando uma forminha, cortamos as tampas dos nossos bocconotti, faremos tantas quantas forem os bocconotti a serem fechados, dá cerca de 15.
Recheamos os bocconotti com a mostarda de uva fragola, um par de colheres grandes por docinho. Fechamos com as tampas de massa recortadas, aderindo bem a borda.
Colocamos em uma assadeira, nossos bocconotti calabresi e assamos em forno quente ventilado a 165°C ou 180°C estático (ajuste-se com base no seu forno) por 15-20 minutos, até que estejam dourados. Deixamos esfriar, retiramos da forma e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
Os bocconotti calabresi se conservam na despensa por vários dias. Ideal é conservá-los em um recipiente fechado.
Já disse que você pode rechear os bocconotti também com nutella.
São ótimos doces para saborear no café da manhã, biscoitos caseiros saudáveis com nutella, ou compota de qualquer tipo. Ótimos para servir com chá, ou para um lanche delicioso, os pequenos adoram, e não apenas eles, é um dos doces preferidos do meu marido, simples e saborosos, um verdadeiro mimo de gostosura, de vez em quando não faz mal.
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Se os docinhos racharem um pouco na superfície durante o cozimento, é totalmente normal, mesmo as várias confeitarias locais os vendem com rachaduras na superfície, mas desta vez eu quis prepará-los perfeitos, sem rachaduras, trabalhando um pouco mais a massa para a cobertura, para torná-la mais elástica.
