Bolinho de abobrinha.
Hoje vou compartilhar uma das receitas típicas da minha terra, a Calábria, os bolinhos de abobrinha, ou pittelluzze, fritos mas não oleosos, saborosos e leves, inconfundíveis pelo sabor, porque são preparados com produtos da minha terra, do jardim da minha mãe. Os bolinhos de abobrinha são um clássico da culinária calabresa, um pouco como as almôndegas de berinjela, no verão, de fato, disputam o título de maior número de presenças nas nossas mesas, é uma bela disputa, não sei dizer quem vence, mas posso dizer que ambas as receitas são únicas no sabor, e não é fácil replicá-las, a menos que se obtenha todos os ingredientes diretamente no campo calabrês, ou algo muito parecido, como o bom pecorino, as boas abobrinhas do jardim, os ovos das galinhas que estão soltas no quintal, enfim, são ingredientes simples, mas genuínos, é só aí que está a diferença, e quem diz isso é alguém que obviamente não pode sempre ir ao jardim da mãe, e quando compro meus ingredientes em outro lugar já sinto a diferença, mesmo permanecendo a poucos km de distância, mas vou dar todas as dicas para prepará-los tão bons quanto os meus, além disso, fritos sim, mas não oleosos ou encharcados de óleo, leves que você nem vai perceber que os comeu.
Esqueci, outro grande clássico, que disputa o pódio com os bolinhos e as almôndegas de berinjela, as almôndegas de batata, que exagero de delícia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes bolinho de abobrinha para 4 pessoas
- 3 Abobrinhas
- 2 Ovos
- 5 colheres Farinha
- q.b. Pecorino
- q.b. Parmesão
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
- q.b. Salsinha
- q.b. Óleo vegetal
Ferramentas para preparar os bolinhos de abobrinha à calabresa
- Mandolim
- Tigela
- Colher
- Frigideira
Preparação bolinhos de abobrinha
Lavamos as abobrinhas, com um mandolim as fatiamos finamente e deixamos em uma tigela. Salgamos levemente e deixamos assim, por pelo menos meia hora, até mais está bem.
Quando as abobrinhas liberarem um pouco de líquido, vamos trabalhá-las para preparar os bolinhos. Na mesma tigela adicionamos todos os ingredientes, 1 ovo, pimenta moída, a mistura de queijos, pecorino e grana ou parmesão, sem descartar o líquido que se formou. Adicionamos a quantidade de farinha necessária para obter uma consistência adequada de uma massa macia, e não líquida, sem exagerar, para não ter bolinhos que sabem apenas a farinha.
Fritamos em uma frigideira em óleo abundante e quente a 180°C, em colheradas bem espaçadas umas das outras. Quando estão dourados, os viramos e deixamos cozinhar do outro lado também. À medida que ficam prontos, secamos em papel, sempre limpo a cada vez, para eliminar o excesso de óleo e, depois, transferimos para um prato de servir, assim ficam crocantes e não oleosos.
São ótimos degustados quentes, recém-feitos, mas frios também não são ruins. Podemos mantê-los aquecidos no forno, perfeitos para servir como aperitivo ou entrada, para todas as nossas ocasiões especiais.
Aqui na Calábria nunca faltam no almoço de domingo, são deliciosos, e todos nós adoramos.
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