Bolinhos de carne fritos ou vrasciole no dialeto lametino, ou ainda purpetti, bombinhas fritas preparadas com uma massa de carne moída, pão amanhecido embebido em água fria, alho, salsinha, sal, ovos, e uma mistura de queijos ralados, grana e pecorino calabrese.
Não há festa sem bolinho frito, o banquete não pode começar se não houver uma boa quantidade de bandejas cheias de bolinhos de carne fritos, bolinhos que podem ser um pouco diferentes com a adição de nduja na massa. Somos calabreses, não perdemos nenhuma oportunidade de saboreá-los, e que maravilha prepará-los e levá-los aos nossos piqueniques, passeios por monumentos, com pausa para o lanche a cada hora, com um bolinho rápido, até na praia, sabe-se que no mar vem um apetite de leão, e o bolinho de carne frito está sempre pronto para ser mordido. Aqui está a minha receita para os bolinhos perfeitos e super saborosos, com todos os meus pequenos conselhos.
Experimente também as bolinhas de carne ao molho.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para bolinhos de carne ou vrasciole calabresas
- 500 g Carne bovina (moída)
- 2 fatias Pão amanhecido (caseiro)
- 2 Ovos
- q.b. Salsinha
- q.b. Pimenta-do-reino
- 1 dente Alho
- q.b. Sal
- Pecorino
- q.b. Grana padano
- q.b. Óleo de sementes
- provolone a gosto para rechear
Preparação bolinhos de carne ou vrasciole calabresas
Vamos preparar a massa para bolinhos imediatamente. Colocado de molho previamente o pão amanhecido em água fria, esprememos e colocamos em uma tigela, cerca de 200 g (2 fatias bem grossas) para 500 de carne. Descartamos as partes duras do pão. Adicionamos a carne, os ovos, salsinha picada, mistura de queijos, sal e pimenta. Às vezes eu omito o alho, porque mesmo picado finamente pode se sentir demais, e a muitos comensais isso incomoda, mas os verdadeiros bolinhos como fazemos na Calábria têm pelo menos um dente de alho picado com um espremedor de alho. Se não quiser colocá-lo na massa, podemos colocá-lo no óleo durante o cozimento, agora vou te dizer como.
Com as mãos preparamos a massa, trabalhamos até obter uma massa uniforme. Colocamos bastante óleo para aquecer em uma frigideira grande, e conforme formamos os bolinhos, ou como são chamados aqui na Calábria, vrasciole, de forma alongada ou redonda, colocamos no óleo quente. O tamanho do bolinho varia conforme o uso, pequenos como uma avelã, para colocar na massa de forno ou para servir como aperitivo, grandes para uma entrada ou prato principal. Se quiser tornar os bolinhos mais gostosos podemos recheá-los com um pouco de provolone.
Deixamos os bolinhos dourarem de ambos os lados, deixamos a frigideira em fogo alto, assim os bolinhos não absorvem óleo, e é importante colocá-los apenas no óleo quente, assim formam uma crosta imediatamente e os bolinhos não absorvem óleo. No óleo quente, com os bolinhos já dentro, colocamos um dente de alho com casca, assim dará sabor aos bolinhos, mas não excessivamente.
Viramos os bolinhos várias vezes, assim não queimam, e cozinham uniformemente por dentro, levará alguns minutos. Quando estiverem prontos, deixamos escorrer sobre papel absorvente. Transferimos para um prato de servir antes de servir.
As vrasciole de carne, ou bolinhos de carne fritos na culinária calabresa, estão muito presentes. Servimos tanto como aperitivo quanto como prato principal, eu adoro combiná-los com uma salada fresca de tomates temperada com azeite, sal, orégano e alho, o almoço perfeito. Como já mencionei antes, os bolinhos fritos, depois passados no molho, fazem parte de um típico condimento para massa de forno, sejam lasanhas ou massa curta. Famosas as lasanhas à calabresa, cuja receita prepararei em breve, e a pasta mbruscinata, que eu adoro com os bolinhos.
