Bomba calabresa ou piccantino, uma pasta picante para saborear em uma bruschetta, mas ótima também para temperar nossos pratos na cozinha. A bomba calabresa é uma preparação com pimenta picante e legumes mistos, geralmente se usam berinjelas, pimentões, há quem adicione também uma cenoura e um talo de aipo, que eu não usei e substituí por uma boa cebola roxa de Tropea. Você pode, de fato, temperar a bomba calabresa com seus legumes favoritos, podendo adicionar também tomates secos ou cogumelos porcini, de preferência secos para incorporá-los facilmente na preparação, após um passo em vinagre como o resto dos legumes, ou podem ser usados já em conserva de óleo, aqui os cogumelos em óleo. Podemos variar a quantidade de pimenta para tornar a bomba ou piccantino calabresa mais ou menos picante. Muitas vezes nesta preparação há também adição de anchovas, mas eu não as usei para preparar uma bomba vegana, quem quiser pode adicioná-las após remover as espinhas, triturando-as junto com os legumes, 150 g são suficientes. Então deixo vocês com a receita da bomba calabresa ou piccantino, uma conserva para se ter na despensa por muito tempo, sempre pronta para preparar bruschettas deliciosas em um instante e não só, de fato é ótima para enriquecer qualquer tipo de prato, carne, peixe, massa e muito mais.
Aqui muitas outras conservas típicas calabresas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 potes de 200 g (aproximadamente)
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para bomba calabresa ou piccantino
- 500 g berinjelas
- 500 g pimentões mistos
- 2 cebola roxa de Tropea
- 150 g pimentas
- q.b. sal
- q.b. vinagre de vinho
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas para preparar a bomba calabresa ou piccantino
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Processador
- 4 Potes
Passos para preparação da bomba calabresa
1. Lavamos as berinjelas, removemos o pedúnculo e as fatiamos, cortamos as fatias em pedaços menores, colocamos na tigela, e camada por camada salpicamos com sal fino.
2. Lavamos os pimentões, removemos as sementes e os fatiamos, colocamos na tigela com as berinjelas, em camadas, salpicando camada por camada com sal fino.
3. Limpamos a cebola, fatiamos, colocamos na tigela e salpicamos com sal.
4. Lavamos as pimentas, depois cortamos em pedaços pequenos com faca sobre uma tábua ou com uma tesoura e colocamos na tigela, ainda pouco sal e estamos prontos para o primeiro passo. Se quiser, adicione uma cenoura e um talo de aipo. Cobrir e colocar um peso, deixar assim por pelo menos 12 horas.
5. Após as 12 horas sob o sal, esprememos os legumes e descartamos a água que foi extraída. Colocamos novamente na tigela e cobrimos com vinagre de vinho, cobrimos com um prato para manter os legumes bem submersos.
6. Passadas as 12 horas no vinagre, esprememos bem os legumes, melhor se com um Torchietto. Secamos um pouco e trituramos finamente com um processador. Se quiser, pode adicionar um pouco de azeite para triturar melhor os legumes.
7. Despejamos a pasta de legumes em uma tigela, acrescentamos o azeite se ainda não o fizemos antes e misturamos bem.
8. Transferimos nosso piccantino para os potes esterilizados, cobrimos com azeite, e fechamos, após deixar os potes descansarem um pouco com o azeite e completar com o azeite necessário.
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Veja também a receita das almôndegas de berinjela alla calabresa, muito boas.
