Como preparar bomboloni com creme de confeiteiro super fofos sem batedeira, misturando em uma tigela com colher, e no final trabalhamos um pouco à mão. Uma massa para brioche perfeita e super fofa, com um sabor delicioso, graças ao extrato de baunilha, raspas de laranja e limão que os tornam deliciosos. As brioches também podem ser assadas, mas se quisermos fazer bomboloni ou graffe, rosquinhas, para comer vazias ou recheadas é necessário fritá-las, pois é a fritura que dá aquele sabor típico. Uma vez prontos os bomboloni, que ao contrário das graffe não têm buraco no meio, precisamos também pensar em recheá-los, ótimos com Nutella ou geleia, mas com o creme de confeiteiro são ainda mais saborosos. Então é bom preparar com antecedência, para ter tempo de deixá-lo esfriar bem, até mesmo um delicioso creme de confeiteiro. Eles devem ser feitos os bomboloni com creme, os doces mais deliciosos do Carnaval e com esta receita definitiva são tão fáceis que podemos fazê-los o ano todo. Então vamos ver como preparar tudo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes para bomboloni com creme
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 250 g leite
- 40 g manteiga
- 40 g açúcar
- 1 ovo
- 5 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- q.b. baunilha
- Óleo de girassol para fritar
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 1 l leite
- 4 gemas
- 1 vagem baunilha
- 160 g açúcar
- 90 g amido de milho ou fécula
Ferramentas para preparar os bomboloni com creme
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Panela
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Saco de confeitar
- 1 Batedor
- 1 Filme plástico
- 2 Papel manteiga
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 2 Filmes plásticos
Passos para preparação dos bomboloni com creme
Começamos a preparar a massa dos bomboloni. Em uma tigela colocamos o leite morno com o fermento, dissolvemos, adicionamos os aromas, raspas de laranja, limão e baunilha, depois o ovo, a manteiga derretida, o açúcar, uma pitada de sal e depois aos poucos a farinha, começando a trabalhar primeiro com colher e no final com a massa mais dura à mão, trabalhando em uma superfície para incorporar toda a farinha. Trabalhamos bem e colocamos novamente na tigela para a fermentação do nosso belo pão. Cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar em um lugar quente, eu coloco no forno com uma panela de água quente e luz acesa.
Enquanto isso, preparamos o creme de confeiteiro. Abrimos uma vagem de baunilha e extraímos as sementes, eu as adicionei ao açúcar. A vagem é colocada em uma panela pequena com o leite e levada quase à fervura.
Em uma panela pequena, colocamos 4 gemas, adicionamos o açúcar, misturamos depois o amido e um pouco de leite para obter um cremezinho sem grumos, depois aos poucos adicionamos todo o leite e cozinhamos, sempre mexendo, até ferver. Usamos uma panela de fundo grosso ou uma panela antiaderente para não deixar grudar e queimar o creme de confeiteiro.
Assim que preparamos o creme, despejamos ainda quente em uma tigela e cobrimos imediatamente com filme plástico para evitar aquela película incômoda. Deixamos esfriar completamente.
Quando a massa está bem fermentada, depois de cerca de 3 horas, retomamos e fazemos 2 séries de dobras de reforço. Abrimos a massa e fazemos dobras em três. Fazemos uma pausa entre uma dobra e outra.
Depois de terminar com as dobras, deixamos descansar por meia hora. Depois abrimos para formar um retângulo de cerca de 1 cm de espessura, ajudando com um rolo de massa. Deixamos descansar um pouco a massa aberta, depois com um cortador de massa de 8 cm recortamos nossos bomboloni, rendem cerca de 15, usamos também os retalhos.
Eu coloquei para fermentar os bomboloni assim obtidos na assadeira do forno, ou em formas largas, sobre quadrados de papel manteiga, para depois levantá-los e descolá-los facilmente. Colocamos para fermentar sempre em forno quente cerca de uma hora.
Quando estão bem fermentados, fritamos em uma panela de bordas altas, descolando-os delicadamente do papel manteiga, fritamos em bastante óleo quente a cerca de 180°C. Deixamos dourar de um lado e do outro, e depois secamos em papel absorvente. Se quiser, pode passá-los um a um no açúcar cristal, ou pode polvilhá-los uma vez recheados com açúcar de confeiteiro. Deixamos esfriar.
Retomamos o creme, trabalhamos com um batedor, elétrico ou à mão, e colocamos em um saco de confeitar. furamos os bomboloni de um lado com um bico e recheamos com o saco de confeitar. polvilhamos com açúcar de confeiteiro e desfrutamos dessas delícias. O ideal é consumi-los no mesmo dia, se quiser deixar para o dia seguinte recomendo fechar bem, aquecê-los levemente, no micro-ondas por 30 segundos, ou no forno, e recheá-los apenas quando necessário, assim estarão como recém-feitos. Para ter brioches fofos é necessário trabalhar bem a massa e deixá-la fermentar bem.
Esses após 36 horas- com creme conservado na geladeira, e bomboloni sob uma redoma de vidro.
