Brioche com creme, brioches super macias assadas no forno recheadas com delicioso creme de confeiteiro, uma espécie de bombolone, mas sem fritura, com um gostoso creme de confeiteiro de baunilha com um bom aroma de baunilha. Preparar as brioches é simples, mas é necessário um bom trabalho para que fiquem macias como uma nuvem, perfeitas para rechear com bastante creme. Eu amo sovar à mão e trabalhando no início os ingredientes com uma colher consigo obter ótimos resultados assim como se estivesse sovando com a batedeira, mas se você não quiser se esforçar, pode preparar a massa diretamente na batedeira, mas siga a ordem que eu segui e você obterá uma massa ainda mais saborosa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para brioche com creme
Brioche com creme
- 300 g farinha manitoba ou farinha 0 forte
- 200 g farinha 00
- 220 g leite
- 2 ovos médios
- 5 g fermento biológico fresco
- 100 g açúcar
- 60 g manteiga
- 1 colher de chá mel de mil flores
- q.b. raspas de limão
- q.b. baunilha
- ovo para pincelar
- 700 g leite
- 2 ovos
- 100 g açúcar
- 55 g amido
- q.b. baunilha
- q.b. raspas de limão
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Colher
- 1 Raspador
- 1 Superfície de trabalho
- 2 Assadeiras
- 2 Papel manteiga
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Saco de confeitar
- 2 Filme plástico
- 1 Colher
- 1 Pincel
Passos para preparar brioche com creme
Preparação brioche
Em uma tigela grande, colocamos o fermento com o leite e misturamos com uma colher para dissolvê-lo bem. Depois adicionamos o açúcar, os ovos, o mel, os aromas, raspas de limão ralado e um pouco de baunilha, misturamos e depois adicionamos a farinha aos poucos, de modo a trabalhar bem a mistura com a colher, especialmente quando está mais macia. Adicionada toda a farinha, só resta adicionar a manteiga, derretemos e adicionamos fria. Continuamos a trabalhar até obter uma bela massa macia, mas não pegajosa, trabalhando em uma superfície. Muito importante esta fase, um bom trabalho torna a massa elástica e não pegajosa, mesmo que macia.
Fechamos a massa usando pouca farinha e colocamos para levedar em uma tigela. Cobrir com filme plástico e deixar levedar em local quente por cerca de 3-5 horas, eu deixo no forno com uma panela de água quente.
Levedada a massa, a desinflamos, trabalhamos em uma superfície fazendo algumas dobras a cada 10 minutos pelo menos. Depois formamos novamente uma bola e dividimos em 12 pedaços de cerca de 85 g cada.
Com as mãos levemente enfarinhadas, formamos bolinhas lisas, trabalhando os pedaços de massa um de cada vez, girando-os entre as mãos.
Colocamos para levedar em uma assadeira forrada com papel manteiga, 6 brioches por assadeira, bem espaçadas. Deixamos levedar no forno com a panela de água quente e luz acesa por cerca de 1 hora.
Pincelamos com ovo, depois de deixá-las levedarem, antes de assar, e assamos em forno pré-aquecido estático a 180ºC por cerca de 15 minutos. Tiramos do forno, deixamos esfriar e assamos as últimas brioches, então uma assadeira de cada vez.
Em uma panela pequena, colocamos o amido com o açúcar e os ovos, misturamos até obter um creme sem grumos, depois adicionamos aos poucos o leite, mexendo para não formar grumos. Adicionamos raspas de limão para dar aroma, apenas a parte amarela, e baunilha, eu usei extrato em gotas e adicionei no final do cozimento.
Levamos o creme ao fogo sempre mexendo até ferver com uma espátula. Colocamos o creme em uma tigela, cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar.
Com um bico fino para saco de confeitar furamos as brioches na superfície, e com o creme no saco de confeitar com um bico comum recheamos as brioches, com bastante creme, fazemos sair o máximo de creme possível do saco de confeitar para rechear bem as brioches.
As brioches não devem ficar vazias, mas com uma macia miolo que ao recheá-las se desloca e deixa espaço para o creme, e se a massa for bem trabalhada, ficarão bem recheadas de creme, quase como se fossem ocas por dentro.
As brioches devem ser conservadas na geladeira depois de recheadas. Podemos também conservá-las vazias em temperatura ambiente, cobertas com uma cúpula de vidro, e recheá-las na hora de consumir, assim conservamos na geladeira apenas o creme. Se as brioches endurecerem um pouco, podem ser aquecidas rapidamente no forno, ou alguns segundos no micro-ondas e depois recheadas, tudo depende de como foram trabalhadas, por isso, se preferir, pode usar a batedeira planetária.
