Que combinação perfeita os cannelloni de ricotta e espinafre de crepes temperados com um simples molho de tomate. As crepes são fáceis de preparar, e num instante podem ser recheadas com mil recheios diferentes, mas o meu favorito sem dúvida continua sendo o de ricotta e espinafre. Uso para rechear os cannelloni de crepes a ricotta de ovelha, mais saborosa, misturada com espinafres cozidos, rapidamente na frigideira. Preparar as crepes é facilíssimo com o meu método, uma simples mistura de ovos e farinha diluída aos poucos com leite, para evitar grumos e preparar a massa de forma fácil e rápida, costumo usar cerca de 3 colheres de farinha por ovo, mas pode-se aumentar ou diminuir de uma, e depois o leite que serve para obter a massa perfeita. Em alternativa, também se podem preparar os cannelloni clássicos com massa de ovo feita em casa, basta preparar folhas tipo lasanha, enrolar após rechear e arrumar na assadeira assim como para as crepes. Então, vamos ver como preparar estes deliciosos cannelloni com recheio de ricotta e espinafre, um primeiro prato ao forno leve e saboroso perfeito para o almoço de domingo em família, mas também para ocasiões especiais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 peças (aproximadamente 6 pessoas)
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cannelloni de ricotta e espinafre de crepes
- 3 ovos médios
- 9 colheres farinha
- 450 g leite desnatado
- 1 pitada sal
- um pouco de manteiga ou óleo para a frigideira
- 700 g espinafre congelado ou 1 kg fresco
- 400 g ricotta de ovelha
- q.b. noz-moscada
- q.b. queijos ralados
- 700 g passata de tomate
- q.b. azeite
- q.b. cebola
- q.b. sal
- q.b. manjericão (opcional)
Ferramentas para preparar os cannelloni de ricotta e espinafre de crepes
- 1 Tigela
- 1 Frigideira para crepes
- 1 Batedor
- 1 Concha
- 1 Guardanapo
- 1 Prato
- 1 Frigideira
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Assadeira
Passos para preparar cannelloni de ricotta e espinafre de crepes
Começamos imediatamente a cozinhar os espinafres na frigideira com tampa. Colocamos na frigideira ainda congelados ou, se frescos, simplesmente lavados e escorridos, cobrimos e deixamos cozinhar em fogo baixo, sem adicionar nada. Quando estiverem prontos, deixamos esfriar.
Também preparamos o molho de tomate. Na panela, colocamos um pouco de azeite com uma cebola picada, douramos em fogo baixo e depois adicionamos a passata, sal, um pouco de água e cozinhamos pelo menos 20-30 minutos com tampa e em fogo baixo.
Depois preparamos a massa para as crepes. Em uma tigela, colocamos ovos e farinha, misturamos com um batedor e, se a mistura estiver muito seca, adicionamos um pouco de leite para obter um creme sem grumos, depois adicionamos todo o leite para obter uma massa fluida. Adicionamos uma pitada de sal e passamos à cocção.
Cozinhamos na frigideira untada e seca com um guardanapo meio concha de mistura por vez, levantamos a frigideira para escorrer o composto por toda a superfície. Deixamos a crepe se soltar da borda e viramos para cozinhar também do outro lado, procedemos assim para todas e de vez em quando passamos o guardanapo na base da frigideira. Colocamos as crepes em um prato.
Em uma tigela, preparamos o recheio trabalhando a ricotta com um garfo e os espinafres picados, adicionamos noz-moscada e queijos ralados, à escolha, parmesão e pecorino ou apenas um dos dois. Ajustamos também o sal.
Em uma assadeira grande, colocamos uma base de molho de tomate, depois, aos poucos, recheamos as crepes com uma colher do composto, espalhamos sobre a crepe e enrolamos formando um cannelloni que depositamos aos poucos na assadeira.
Cobrimos com mais molho, adicionamos parmesão e depois colocamos no forno quente por 20 minutos a 180°C. Deixamos descansar por alguns minutos antes de levar à mesa, os cannelloni de ricotta e espinafre de crepes estão prontos para serem apreciados.
