Capocollo de porco assado, com cebolinhas, glaceado com mel no final do cozimento, para um prato principal especial para as festas ou os saborosos almoços em família de domingo. Adoro cozinhar um bom assado e desta vez quis tentar prepará-lo com o capocollo de porco, uma carne nobre do porco, tenra e saborosa, usada para fazer o embutido de capocollo, mas também excelente assada na brasa como costumo usar. Minha curiosidade por um assado com este corte de carne me levou até aqui e devo dizer que fiquei muito satisfeita, a carne muito tenra e saborosa combina bem com as cebolinhas que adicionei ao cozimento com vinho branco na panela, e para finalizar passei o assado no forno com glacê de mel e suco de laranja. Com o fundo de cozimento, com aromas e especiarias, preparei um delicioso molho de acompanhamento, a combinação perfeita de sabores e cremosidade que enriquece cada fatia deste nobre assado das festas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes capocollo de porco assado
- 1 kg capocollo de porco
- 1 kg cebolas borettane
- 1 copo vinho branco
- 1 laranja
- 2 colherinhas mel
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. alecrim
- q.b. pimenta moída
- q.b. sal
- q.b. cravos-da-índia
- 1 cenoura
- 1 talos salsão
Ferramentas para preparar o capocollo de porco no forno
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Forma
- 1 Mixer de imersão
Passos para preparar capocollo de porco assado
Temperamos a carne com pimenta e sal, esfregando em toda a superfície. Fechamos a carne com barbante de cozinha, de modo a mantê-la bem fechada durante o cozimento. Ao fechá-lo, adicionamos um raminho de alecrim.
Depois, preparamos uma mistura de cenoura, salsão e uma das cebolinhas, escolhemos a mais feia.
Aquecemos uma frigideira antiaderente, douramos a carne em todos os lados. Deixamos dourar bem.
Em uma panela de fundo grosso, colocamos um pouco de azeite de oliva extravirgem, adicionamos a mistura de vegetais, refogamos em fogo baixo, depois adicionamos a carne. Adicionamos o vinho, cobrimos e levamos para cozinhar em fogo baixo. Cozinhamos por cerca de meia hora, enquanto preparamos as cebolinhas.
Limpamos todas as cebolinhas. Retiramos as camadas externas e a parte da raiz, sem cortar excessivamente. Depois de lavadas, colocamos para dourar na frigideira onde douramos a carne.
Adicionamos as cebolinhas à carne, adicionamos os cravos-da-índia e levamos ao cozimento, cerca de uma hora, até que fiquem macias, mas não desfeitas.
Enquanto isso, preparamos o suco de laranja, cerca de meia laranja, com um par de colherinhas de mel e misturamos.
Após esse tempo de cozimento, cerca de uma hora e meia, colocamos a carne em uma forma para forno. Pincelamos com a calda de laranja e mel, e despejamos o conteúdo sobre a carne na assadeira. Colocamos no forno pré-aquecido a 200°c por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, retiramos as cebolinhas e as deixamos caramelizar na frigideira com um pouco de suco de laranja e mel, ou até mesmo vinagre, para um sabor mais contrastante.
Reduzimos o fundo de cozimento da carne e batemos com um mixer de imersão para obter um bom creme, se estiver muito denso podemos adicionar um pouco de água.
Depois de bem dourada a carne, retiramos do forno, deixamos descansar um pouco coberta com papel alumínio, depois cortamos em fatias bastante grossas, não finíssimas, acompanhamos com as cebolinhas caramelizadas e com o molho de acompanhamento obtido do fundo de cozimento.
Cortamos enquanto ainda está quente, então servimos quente, se necessário aquecemos o molho.
