A caponata siciliana é uma entrada fria preparada em agridoce e hoje quero prepará-la junto com vocês de forma simples e rápida com uma das receitas que mais gosto, com vegetais mistos, não apenas berinjelas, mas com adição de abobrinhas, batatas, pimentões, e ainda cebola, aipo, azeitonas, pinoli, alcaparras, uvas passas, tomates ou em alternativa purê de tomate assim fazemos mais rápido. Vou passar a lista de ingredientes porque na verdade existem várias caponatas sicilianas, de fato é uma receita que varia muito de província para província, mas o que une é a delícia do prato, seja ele preparado com mais ou menos vegetais, ou com apenas berinjelas, azeitonas, tomates e amêndoas como em algumas localidades. Eu faço uma versão que provei em Catânia, de passagem ao retornar de Siracusa em abril passado, mas não lembro se era a versão catanese, trapanese ou palermitana, ao tentar entender mais fica complicado, então sigo meu instinto, com base no que provei. Era uma caponata preparada com vegetais mistos, com pinoli, uvas passas e alcaparras, e assim quis fazer em casa, com os vegetais fritos, todos separadamente, e reunidos apenas no final, no molho de tomate tornado agridoce no final com vinagre e pouquíssimo açúcar. Então vamos ver como preparar essa delícia, que é sim um prato tipicamente de verão pelos legumes contidos, mas já que esses vegetais podem ser encontrados o ano todo, sugiro prepará-la o ano todo, mesmo quando temos ocasiões especiais, pode ser preparada com antecedência e se conserva muito bem por alguns dias na geladeira, ótima também em uma bruschetta. Sicilianos, não me levem a mal, sei que provavelmente não corresponde fielmente a nenhuma das suas versões, mas no final segui como sempre meu instinto e minha vontade de saborear uma boa e deliciosa caponata, e espero que gostem também, se tiverem vontade de tentar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes para caponata siciliana
- 2 berinjelas ovais pretas
- 2 pimentões (vermelho e amarelo)
- 2 abobrinhas
- 2 batatas (opcional)
- 2 talos de aipo
- 1 cebola
- 15 g pinoli
- 1 colher de sopa uvas passas
- alguns alcaparras sob sal
- q.b. Azeitonas tipo leccino (ou similares)
- q.b. óleo de semente de girassol
- q.b. azeite de oliva
- q.b. vinagre branco
- 1 dente alho
- 200 g purê de tomate
- 1/2 colher de chá açúcar
- q.b. sal
Ferramentas para preparar a caponata siciliana
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
- 1 Fritadeira
- 1 Descascador de batatas
Passos para preparar a caponata siciliana
Descascamos algumas batatas, lavamos e secamos e as cortamos em pedaços. Fritamos em óleo quente e abundante, na frigideira ou na fritadeira como eu fiz, que é muito mais rápido. Se quiser, pode omitir as batatas.
Enquanto isso, preparamos também as berinjelas, eu as descasquei, meu marido não suporta a casca das berinjelas fritas, vocês podem optar pelo gosto pessoal, se preferirem, descasquem como eu fiz com um descascador de batatas e cortem em pedaços rapidamente na tábua de corte.
Quando as batatas estão cozidas e douradas, secamos em papel absorvente e no mesmo óleo cozinhamos as berinjelas.
Enquanto as berinjelas estão cozinhando, cortamos também as abobrinhas em cubos.
Quando as berinjelas também estiverem douradas, secamos em papel e fritamos as abobrinhas até dourar e, enquanto isso, preparamos também os pimentões, removendo as sementes.
Secamos em papel absorvente as abobrinhas douradas e no mesmo óleo cozinhamos os pimentões. Enquanto isso, cortamos o aipo em rodelas e a cebola em fatias.
Prosseguimos assim fritando tudo, inclusive a cebola e o aipo, e secamos em papel.
Na frigideira, colocamos um dente de alho, azeite de oliva e o purê, adicionamos um pouco de sal e deixamos cozinhar por 5-10 minutos em fogo baixo.
Adicionamos então todos os vegetais, as azeitonas, os pinolis, as uvas passas e as alcaparras passadas na água. Adicionamos também manjericão picado e deixamos apurar por alguns minutos, depois no final adicionamos também vinagre e açúcar, deixamos mais alguns minutos no fogo alto e então estamos prontos.
Deixamos esfriar antes de degustar nossa caponata siciliana e apreciá-la em toda a sua delícia. Não se intimidem com a fritura, eu juro que ainda assim fica digerível e não pesada, mas se você realmente quiser evitar fritura, pode cozinhar todos os vegetais no forno com pouco óleo e apenas no final montar tudo na frigideira, ou pode também cozinhá-los na frigideira com pouco azeite de oliva, mas de vez em quando uma boa fritura, eu asseguro que faz bem, os médicos também afirmam isso.
