As cascas de cannoli sicilianos são conchas de massa folhada frita, aromatizadas com canela e geralmente recheadas com creme de ricota. As cascas de cannoli sicilianos podem ser feitas em casa de forma simples e rápida. Para a realização da receita, são fundamentais os cilindros de aço ou alumínio, ou como se fazia antigamente, utilizavam-se canas secas, cortavam-nas e ao redor delas enrolavam a massa para fritar em abundante óleo quente. Eu, para preparar conchas ou cascas finas, me ajudei com a máquina de massa, mas asseguro que mesmo com o rolo de massa consegue-se um excelente resultado, talvez ligeiramente mais espessas, mas igualmente boas, crocantes ou cheias de bolhas. Eu as preparei bem finas, parando no penúltimo nível de espessura da minha máquina de massa, assim ficam mais leves e comer um cannoli não pesa. Com esta quantidade, fiz cerca de 24 casquinhas finas, mas se quiser, pode prepará-las um pouco mais espessas parando no nível anterior, nesse caso teremos cerca de metade das cascas, pelo menos 12, como se fossem esticadas com rolo de massa, já fiz o teste. Então, decidam ao seu gosto como prepará-las, mais ou menos finas, tenham em mente que, como fiz, são bem mais finas do que as que geralmente se encontram em confeitarias, mas muito crocantes e frágeis, com um sabor excepcional. Obviamente, dependendo da quantidade, será necessário mais ou menos ricota, pelo menos 50 g de ricota de ovelha para 12 cannoli, o dobro para 24.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 24
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cascas de cannoli sicilianos
- 200 g farinha 00
- 1 ovo médio
- 2 g canela
- 2 g cacau em pó amargo
- 20 g banha
- 30 g marsala
- 20 g açúcar
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 1 pitada sal
- q.b. casca de laranja
- q.b. óleo de girassol
Ferramentas para preparar as cascas para cannoli sicilianos
- 1 Tigela
- 1 Ralador
- 1 Máquina de massa
- 12 Cilindros de metal
- 1 Panela pequena
- 4 Papel absorvente
- 1 Garfo
- 1 Bandeja
- 1 Cortador de massa de 10 cm
Passos para preparar cascas para cannoli sicilianos
Em uma tigela grande, ralamos a casca de uma laranja ou limão, de preferência orgânico. Adicionamos o açúcar e começamos a trabalhar, para liberar todo o perfume da casca, depois adicionamos a banha, fria da geladeira, e continuamos a trabalhar, por fim adicionamos a farinha e trabalhamos até obter uma mistura arenosa. Adicionamos ainda canela e cacau e misturamos.
Adicionamos então todos os ingredientes líquidos, o marsala, alternativamente também um licor, como rum, um ovo médio e o vinagre no qual dissolvemos uma pitada de sal. Trabalhamos até obter um bloco homogêneo, trabalhamos melhor em uma superfície de trabalho.
Colocamos a massa em uma tigela, cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira, pelo menos por uma hora, até 2 horas é bom.
Retomamos a massa, trabalhamos rapidamente, se estiver muito mole usamos pouca farinha, dividimos em 2 partes, e começamos a trabalhar com a máquina de massa, ou alternativamente, esticar com rolo de massa.
Começamos a esticar com os rolos abertos e repetimos várias vezes o passo com os rolos abertos, até obter uma massa bem uniforme, dobrando-a várias vezes. Depois apertamos os rolos gradualmente e afinamos cada vez mais. Cortamos a massa à medida que vamos obtendo, para que fiquem curtas. Colocamos em uma superfície enfarinhada. Paramos no penúltimo nível, ou no anterior. Esta pequena diferença resultará em cannoli finos ou mais grossos, tanto que isso impactará no número de cascas obtidas, de 24 a cerca de 12, porque afinando a massa ela fica cerca de duas vezes mais longa.
Com um cortador de massa de 10 cm, recortamos discos. Os restos dos cortes, amassamos e esticamos novamente para obter mais cascas.
Para preparar as cascas é necessário ter pelo menos 12 cilindros, ou pelo menos 6, assim não temos que esperar muito até que fiquem frios novamente para serem reutilizados. Desaconselho esperar muito, caso contrário, a massa seca demais e há o risco de os cannoli abrirem durante a fritura.
Enrolamos cada disco ao redor de um cilindro, as extremidades que se sobrepõem umedecemos com um pouco de água, sem molhar o cilindro, apenas a massa, e pressionamos bem para selar. Em muitas receitas, recomenda-se usar ovo. Eu sempre usei água e nunca tive problemas.
Fritamos em abundante óleo quente a cerca de 180°C. Colocamos os cilindros no óleo, deixando cair pela ponta, assim não nos queimamos. Deixamos dourar no óleo e depois escorremos em papel absorvente, levantando-os delicadamente com um garfo para que todo o óleo no cilindro caia. Deixamos esfriar um pouco e depois retiramos dos cilindros, que reutilizamos para preparar todas as cascas restantes. Procedemos assim até completar.
Uma vez resfriados, conservamos bem fechados e recheamos pouco antes de servir com um bom creme de ricota. Assim, as cascas se conservarão por muito tempo.
Se quiser torná-los mais saborosos, pode colocar uma cobertura de chocolate amargo no interior.
