As cestinhas de parmesão recheadas são o aperitivo cenográfico fácil e rápido, bons para servir à mesa sempre que houver uma ocasião especial, são tão bonitas que impressionam, e também são facílimas de preparar. As cestinhas de parmesão são feitas na frigideira, crocantes e com um sabor espetacular, aliás, se usarmos parmesão recém ralado, o sabor é ainda mais incrível, vai conquistar você na primeira mordida, sem falar no recheio, que delícia, de fato o recheio se torna o protagonista, deixando a cestinha de parmesão em segundo plano, mas ela retoma seu lugar de destaque quando vamos prová-la, geralmente no final do consumo do recheio, mas obviamente não há uma regra fixa. E então voltamos ao recheio, com um pouco de criatividade será muito fácil torná-las bonitas, elegantes e, acima de tudo, saborosas. Eu, por exemplo, usei a cestinha de parmesão como recipiente para servir o clássico aperitivo de queijos, embutidos variados e azeitonas, mas é apenas um exemplo, podem ser recheadas com mousses de queijos aromatizados com ervas, salmão ou embutidos, ou mesmo com legumes para uma versão vegetariana, mas as ideias são sempre muitas quando se quer preparar um aperitivo gostoso, podem ser recheadas com polenta e cogumelos, com lentilhas no Ano Novo e depois… Você encontra essa receita nos aperitivos de Natal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cestinhas de parmesão recheadas
- 150 g parmesão
- 100 g muçarela ou bolinhas de muçarela
- 10 fatias salame napoli ou milano
- 5 fatias presunto cru
- 5 azeitonas verdes
- 5 azeitonas pretas
- 3 tomatinhos
- a gosto manjericão
- 80 g provolone defumado
Ferramentas para preparar as cestinhas de parmesão recheadas
- 1 Frigideira
- 1 Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Copo
- 1 Tábua de corte
- 5 Palito de dente
- 1 Espátula de cozinha
Passos para preparar cestinhas de parmesão recheadas
Começamos a preparar as cestinhas de parmesão conforme a receita básica. Usamos, se possível, parmesão recém ralado.
Dividimos o papel manteiga em quadrados de cerca de 15 cm de lado. Colocamos o primeiro na frigideira, com o fogo apagado. Colocamos o queijo – 2-3 colheres de sopa para formar um círculo no centro do quadrado. Usamos uma colher para distribui-lo uniformemente.
Acendemos o fogo e deixamos o queijo derreter, até dourar. Desligamos o fogo, com uma espátula levantamos o papel e colocamos no centro do quadrado um copo com fundo arredondado, levantamos delicadamente o papel manteiga pelos cantos, para não nos queimarmos, e fazemos aderir ao copo. Pressionamos contra o copo enquanto deixamos esfriar. Colocamos a cestinha e continuamos com as outras. Deixamos esfriar.
Preparamos o recheio, colocamos uma sobre a outra duas fatias de salame, dobramos ao meio e enrolamos para formar uma espécie de botão. Fazemos o mesmo, tanto quanto possível, com o presunto, usando uma única fatia. Cortamos os tomatinhos ao meio e a muçarela em 6 pedaços, ou o ideal seriam bolinhas de muçarela. Cortamos também palitos de queijo, eu usei provolone defumado, mas pode ser um provolone picante.
Preparamos espetinhos com tomate, muçarela e azeitonas verdes sem caroço, um para cada cestinha.
Recheamos as cestinhas de parmesão com o botão de salame, o queijo, o espetinho e um botão de presunto cru, no final adicionamos ainda algumas azeitonas pretas para preencher. Decoramos com folhas de manjericão ou, alternativamente, com rúcula, e nosso aperitivo saboroso das festas está pronto. O ideal é montá-los no final, pouco antes de servi-los, ou também pouco tempo antes. As cestinhas de parmesão podem ser preparadas com antecedência e armazenadas em um recipiente bem fechado.
