Passos para preparar a cheesecake de chocolate

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• Trabalhamos o açúcar e a manteiga cortada em cubos até obter um composto cremoso, adicionamos depois a farinha, o cacau, um pouco de baunilha e trabalhamos até obter um composto arenoso. Por fim, adicionamos os 2 ovos e trabalhamos mais até obter uma massa homogênea, macia mas não pegajosa, trabalhamos o necessário para obter uma massa ligada, mas não muito. Deixamos descansar na geladeira envolvida em filme plástico.

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• Em uma tigela grande, passamos a ricota por uma peneira, eu usei uma simples peneira, é mais que suficiente. Adicionamos à ricota o queijo cremoso e o açúcar no qual misturamos o cacau, e trabalhamos até obter um creme liso. Adicionamos então os ovos, baunilha, misturamos e finalmente adicionamos 200 g de chocolate derretido e morno, podemos derretê-lo no micro-ondas em modo descongelamento para evitar queimá-lo, ou em banho-maria. Misturamos bem.

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• Abrimos a massa com um rolo em uma superfície bem enfarinhada, enfarinhamos também a massa e estendemos fina, para cobrir uma forma de cerca de 24-26 cm de diâmetro, de preferência uma forma de fundo removível. Estendemos a massa suficientemente larga para cobrir toda a borda em altura.

• Enfarinhamos bem a massa na superfície, e esta parte fazemos aderir à forma que não precisa ser untada e enfarinhada. Cortamos as partes de massa em excesso, eu fiz alguns biscoitinhos com os quais decorei a cheesecake já que não podia adicionar chantilly como fiz com a fatia acima, pois precisava transportá-la.

• Furamos a base com um garfo e despejamos dentro todo o recheio. Colocamos para assar em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 1 hora. Retiramos do forno e deixamos esfriar. Retiramos da forma quando estiver um pouco resfriada para não correr o risco de quebrar.

• Derretemos 200 g de chocolate amargo com 100 g de leite ou creme de leite fresco, em uma panela ou no micro-ondas, apenas o tempo necessário para aquecer o leite, e depois continuamos a misturar até que derreta.

• Transferida a torta para um prato de servir, e já um pouco resfriada, despejamos a ganache de chocolate sobre a cheesecake, nivelamos e deixamos esfriar mais. Demora um pouco até que esteja bem fria. Eu decorei com alguns biscoitinhos feitos com a massa restante e passados no chocolate derretido. Mas também pode ser decorada ao redor com alguns bicos de chantilly.

• Podemos servir a cheesecake de chocolate em temperatura ambiente, para um doce cremoso, ou também da geladeira, será mais compacta, mas derretida no paladar, considere, porém, que não é necessário conservá-la na geladeira, a menos que esteja muito quente.