Passos para Preparar o cheesecake de morango

• Em uma tigela, colocamos 1 ovo inteiro, adicionamos o açúcar, 30 g e batemos com a batedeira elétrica por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura clara e espumosa. Adicionamos a farinha peneirada aos poucos, incorporamos com uma espátula com movimentos delicados de baixo para cima.

• Despejamos a mistura em uma forma forrada com papel manteiga. A forma deve ter pelo menos 20 cm, mas também pode ser a assadeira do forno. Despejamos a mistura no centro, e ela se espalhará gradualmente para cobrir uma superfície de pelo menos 19 cm de diâmetro, pois depois teremos que cortá-la para 18 cm, a medida do aro.

  Se o aro tiver 24 cm, dobre tudo.

• Assamos o pão de ló em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, até que fique firme e dourado. Tiramos do forno e deixamos esfriar.

• Colocamos os morangos de molho em água e bicarbonato. Deixamos de molho por 10 minutos, depois enxaguamos e secamos.

• Preparamos os morangos para decorar. Cortamos 100 g de morangos ao meio, temperamos com uma colher de açúcar e o suco de meio limão, deixamos macerar.

• Preparamos os morangos para a gelatina. Os outros morangos, removemos o talo, cortamos em pedaços pequenos e colocamos em uma tigela, com 2 colheres de açúcar e o suco de meio limão, deixamos assim por enquanto.

• Colocamos de molho em água fria 2 folhas de gelatina. Se quiser, pode usar 3, se não se sentir seguro com 2 (eu usei 2 e ficou ótimo, só precisa ter cuidado ao retirar do aro.)

• Em uma tigela grande, colocamos o creme de leite, 150 g, ou até 200. Batemos até firmar, mas não muito. Adicionamos o iogurte e o açúcar de confeiteiro, usei 50 g para o creme já adoçado, se você usar fresco pode precisar de um pouco mais, mas sempre ajuste a gosto, para mim estava perfeito assim, não muito doce.

• Derretemos a gelatina amolecida e bem espremida em 50 g de leite, no micro-ondas em uma tigelinha, ou em uma panelinha no fogão.

• Despejamos delicadamente a gelatina derretida na mistura de creme e iogurte, e mexemos bem com uma espátula.

• 

• Com o forma de aro removível formamos um círculo no pão de ló já resfriado. Basta colocá-la sobre o pão de ló e pressionar um pouco. Com uma faca, cortamos as partes excedentes, retiramos delicadamente o pão de ló do papel manteiga e o colocamos na forma de aro, forrada na base com uma folha de papel manteiga, deixamos a folha bem ampla e retangular, assim será mais fácil retirar o cheesecake da forma e do papel manteiga.

• Pegamos um pouco do suco dos morangos, daqueles que deixamos macerar com o açúcar, pegamos primeiro todo o das metades de morango, e umedecemos o pão de ló. Se for pouco, pegamos um pouco mais dos morangos picados para a gelatina, e podemos também diluir com um pouco de água, assim umedecemos bem toda a base do pão de ló, são necessários cerca de 60-80 g de líquido. (Eu preferi a base do pão de ló que é mais agradável e leve, à clássica base de biscoitos e manteiga, mas se preferir, tudo bem também, e nesse caso não é necessário umedecer.)

• Agora despejamos toda a mistura de iogurte sobre a base de pão de ló umedecida. Nivelamos com uma colher ou espátula, colocamos no congelador por pelo menos 30 minutos, ou na geladeira por 2 horas.

• 

• Após cerca de meia hora de descanso no congelador, passamos a preparar a gelatina de morango. Preparamos apenas no final, pois deve ser usada ainda morna, não fria, por favor, e nem muito quente, caso contrário corremos o risco de derreter a base de iogurte.

• Despejamos a mistura de morangos picados em uma panela pequena e levamos ao fogo médio. Quando os morangos estiverem macios, passamos tudo no liquidificador, para obter um creme liso. Mantemos o fogo baixo.

• Em uma tigela, colocamos 2 colheres de chá de amido de milho, adicionamos uma colher de chá de açúcar, 50 g de água aos poucos, e obtemos uma mistura sem grumos, despejamos no creme de morango, e mexendo, deixamos engrossar, cozinhamos cerca de um minuto, até um pouco menos, após a fervura. Deixamos esfriar um pouco, depois despejamos na forma sobre a base de iogurte, nivelamos bem. Colocamos de volta na geladeira, desta vez na geladeira, até que a gelatina esteja completamente firme, leva pelo menos 4 horas, eu deixei a noite toda.

• 

• Batemos 100 g de creme de leite gelado da geladeira, até formar picos bem firmes. Com um saco de confeiteiro com bico de estrela amplo de 1 cm, formamos rosetas por toda a circunferência da gelatina de morango. Formamos uma roseta também no centro.

• Decoramos com os morangos, distribuindo-os em círculo ao redor das rosetas de creme, depois um moranguinho também no centro.

• Decoramos com pequenas rosetas também na base. Adicionamos folhas de hortelã, e se tiver algumas flores comestíveis, usei violetas cultivadas por mim, sem pesticidas e substâncias nocivas.

• Após meia hora de descanso na geladeira, nosso delicioso cheesecake de morango com pão de ló e creme de iogurte está pronto para ser saboreado, incrível, mais leve, com uma deliciosa gelatina de morango feita sem gelatina.

• Se quiser prepará-la sem gelatina, pode usar mascarpone em vez de iogurte, ou iogurte grego que é mais firme, e creme de leite bem batido. (Recomendo, nesse caso, os filmes de acetato, para um resultado perfeito, e desmoldar facilmente o cheesecake).

  Se, em vez disso, quiser usar uma forma maior, é necessário dobrar as quantidades, especialmente do pão de ló e usar uma forma maior. Pode ser conservado por 2-3 dias na geladeira, mas também pode ser congelado, preferencialmente sem decorações, caso contrário, os morangos não ficam bons após descongelar e liberam líquidos.

  Espero que agrade a vocês tanto quanto agradou a nós, até a próxima.

• Se você quiser receber as minhas receitas, me siga também nas redes sociais, na página FACEBOOK, Pinterest e Instagram. Lembro que você pode deixar um comentário, aqui ou também nas redes sociais, e se experimentar uma das minhas receitas, envie sua foto, você me encontra também no YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Volte para a HOME.

•