Chiacchiere do mestre Massari, não podia deixar de experimentá-las eu que amo chiacchiere feitas em casa. Todo ano no Carnaval preparo várias vezes as chiacchiere e gosto de experimentar novas receitas, depois das clássicas passei para as de creme, também veganas com creme vegetal, sem ovos e sem manteiga, depois também tentei as com iogurte, cacau, com chocolate, rum, laranja, e agora as chiacchiere do mestre da confeitaria que sempre tem muito a ensinar e com quem sempre há algo a aprender. A particularidade das suas chiacchiere é que ele usa farinha de manitoba, para preparar uma boa massa elástica que se estende sem esforço e sem necessidade de usar farinha nesta fase. O mestre recomenda usar como licor um bom vinho licoroso como o marsala, como sempre nas chiacchiere não vai fermento, mas um bom aroma natural de baunilha, ele recomenda as sementes de uma vagem, certamente a melhor escolha, alternativamente pode-se usar um bom extrato de baunilha natural como eu fiz. Que tal prepará-las? Encontre a receita na coleção doces de Carnaval.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: para 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para chiacchiere do mestre Massari
- 500 g farinha Manitoba 0
- 3 ovos médios
- 60 g marsala ou licor
- 60 g manteiga
- 60 g açúcar refinado
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- raspas de limão orgânico
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas para preparar as chiacchiere do mestre Massari
- 1 Tigela
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Frigideira
- 1 Pinça
Passos para preparar chiacchiere de Carnaval de Massari
Em uma tigela grande colocamos todos os ingredientes, farinha, açúcar, ovos, manteiga derretida, baunilha, se quiser, um pouco de sal como aconselha o mestre, eu não coloquei, raspas de limão orgânico e por fim também o marsala. Trabalhamos até obter uma massa lisa. Deixamos descansar enquanto preparamos o necessário para estendê-las.
Providenciamos uma superfície de trabalho, perfeitamente limpa e seca, não é necessário usar farinha, geralmente a massa é tão perfeita que não gruda nas superfícies, mas se necessário use um pouco de farinha.
Com rolo de massa, ou máquina de massa estendemos a massa, trabalhando um pedaço de massa por vez. Começamos com os rolos abertos, em 1, dobramos no início a massa várias vezes, passando-a no mesmo nível, depois gradualmente apertamos até afiná-la ao gosto, geralmente penúltimo, ou último nível se quisermos muito finas. As da foto são estendidas no penúltimo nível.
Cortamos as massas para obter grandes retângulos com cortes no meio.
Fritamos em abundante óleo quente, entre 170 e 180°C. Deixamos dourar dos dois lados e em seguida secamos em papel absorvente.
Colocamos em uma bandeja e polvilhamos com açúcar de confeiteiro com baunilha camada por camada.
Um pequeno truque para tornar as chiacchiere bem crocantes, se forem preparadas com antecedência, e se sobrar ou simplesmente não estiverem crocantes como gostaríamos, para torná-las bem crocantes, mesmo se absorverem umidade e ficarem um pouco moles, basta colocá-las no forno quente desligado, e ficarão crocantíssimas, como recém feitas.
Elas se conservam por vários dias crocantes como recém feitas em um recipiente fechado.
