Passos para preparar colomba de Páscoa receita clássica

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• Começamos a preparar o pré-fermento. Em uma tigela, dissolvemos o fermento no leite morno. Mexemos com uma colher e adicionamos a farinha, misturamos bem até obter uma massa macia e pegajosa. Trabalhamos bem de modo que fique sem grumos e elástica, em um par de minutos estará pronto. Cobrimos e deixamos fermentar. Deixamos crescer até dobrar de volume, ou até ver que na superfície começará a formar bolhas. O tempo varia conforme a temperatura ambiente, que pode variar de 28°C a 15°C; quanto mais alta a temperatura, menor o tempo, recomendo sempre um meio-termo.

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• Em uma tigela, ralamos a casca de 2 laranjas, apenas a parte alaranjada, e de um limão. Adicionamos o extrato de baunilha, o mel e o rum, misturamos e deixamos macerar, mesmo em temperatura ambiente.

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• Retomamos o pré-fermento pronto, bem fermentado, a este adicionamos a manteiga derretida, o açúcar e a farinha e amassamos até obter uma bela massa lisa. Trabalhamos bem, fazendo também algumas pausas, para obter uma bela massa elástica. Se preferir, pode trabalhar com a batedeira planetária, mas é realmente simples mesmo à mão. Fazemos a pirlatura na massa, ou seja, arredondamos bem para formar uma bela massa lisa e cobrimos e deixamos fermentar até dobrar de volume, também aqui o tempo varia conforme a temperatura. Recomendo deixar crescer por pelo menos 6-12 horas, em um canto protegido, porque os fermentados devem sempre estar longe de correntes de ar. Colocamos na geladeira por uma hora, antes de prosseguir com a segunda massa.

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• Para a segunda massa, trabalhamos com a batedeira planetária, mas é óbvio que também pode trabalhar à mão, só precisa de um pouco de esforço. Colocamos na planetária, a primeira massa bem fermentada, adicionamos a farinha restante, o açúcar, 2 gemas e o aroma para colomba que deixamos macerando, e com o gancho da planetária começamos a amassar em baixa velocidade. De vez em quando, fazemos pausas, e deixamos a mistura esfriar.

• Quando tivermos obtido uma massa macia e homogênea, começamos a adicionar aos poucos a manteiga restante, adicionamos em pedaços, e adicionamos o pedaço seguinte apenas depois de incorporar o anterior. Vai demorar um pouco, mas é fundamental um bom trabalho nesta fase. Após incorporar a manteiga, continuamos a trabalhar em alta velocidade, para fazer a massa se ligar bem.

• Só no final adicionamos as raspas de laranja cristalizadas e amassamos mais um pouco. Trabalhamos bem em uma superfície de trabalho e fechamos a massa fazendo uma boa pirlatura. Deixamos fermentar em uma tigela por pelo menos 12-24 horas ou mais, se necessário, dependendo sempre da temperatura, se estiver muito quente e já estiver bem inchada após algumas horas, colocamos na geladeira por pelo menos 8-12 horas. Tenha em mente que são necessários pelo menos 2 dias, dependendo da temperatura, pode ser necessário até mais um dia, para obter um fermentado macio e leve com fermentação o mais natural possível, enfim, para uma colomba de Páscoa realmente perfeita.

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• Adicionamos às claras o açúcar, a farinha, o amido de milho ou maizena, e finalmente também as avelãs e as amêndoas finamente trituradas, misturamos e deixamos de lado na geladeira para depois.

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• Quando a massa estiver fermentada, desinflamos, fazemos um par de voltas de dobras, esticando a massa em um retângulo e dobrando-a como no tutorial dobras de reforço.

• Dividimos então a massa em 2 partes, uma maior para a parte central do corpo, a outra para as asas.

• De cada pedaço de massa, formamos um retângulo e enrolamos apertado. Fechamos bem. Colocamos na forma primeiro o corpo, depois a parte das asas, afinando a parte central que se sobrepõe ao corpo, tentamos fazer aderir bem as duas partes para que se tornem uma só. Deixamos fermentar, colocando a forma na assadeira do forno, de modo a não estragar a fermentação ao mover o doce. Deixamos crescer em um canto quente até que a colomba inche até quase um centímetro da borda. Se notar que a fermentação está lenta, pode aumentar a temperatura, fechando o doce no forno com a luz acesa e uma xícara de água fervente que cria a umidade certa.

• Quando a colomba estiver fermentada, cobrimos com o glacê de amêndoas, tentando não chegar muito perto das bordas, caso contrário, escorrerá. Em seguida, adicionamos as amêndoas e o granulado de açúcar à vontade e, finalmente, polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

• Assamos em forno pré-aquecido estático a 170°C por cerca de 40-45 minutos. Se notarmos que está escurecendo, podemos abaixar um pouco a temperatura, não além de 160°C.

• Retiramos do forno e imediatamente, em poucos segundos, espetamos com um par de espetos de aço e viramos de cabeça para baixo para não deixar desinflar durante a fase de resfriamento. Assim que estiver fria, nossa colomba caseira a colocamos em um saco e a conservamos assim para que permaneça fofa como recém-feita. A colomba de Páscoa caseira com esta receita se conserva por alguns dias.