Cordeiro assado com batatas ao vinho branco, receita da tradição calabresa para saborear um ótimo cordeiro macio e saboroso assado, mas nada impede prepará-lo na frigideira: basta acrescentar as batatas depois, cerca de meia hora antes de desligar o fogo, em uma frigideira ampla que também comporte as batatas, que cozinhando junto com o cordeiro ficam com um sabor delicioso. Eu faço no forno porque assim coloco tudo junto e só preciso esperar assar para levar à mesa um prato que em casa todo mundo adora pelo seu sabor. A carne fica bem macia e com o aroma dá também às batatas um gosto único, graças ao cozimento com vinho branco. Sim, as batatas também cozinham no vinho, e que delícia. Testei há muito tempo assar batatas com vinho branco e admito que ficam realmente deliciosas, macias e com um gosto especial, e com o cordeiro ficam ainda mais suculentas. Para preparar esse prato perfeitamente é importante uma boa marinada da carne; neste caso é ideal para o cordeiro, especialmente se quisermos tirar um pouco daquele cheiro forte que essa carne tem, mas se você ama como eu, não precisa de uma marinada longa — eu explico tudo na receita. Vamos ver como fazer, assim podemos preparar também na Páscoa como manda a tradição calabresa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4-6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes para 4-6 pessoas – cordeiro assado
- 1 kg cordeiro
- 800 g batatas
- 1 copo vinho branco
- 1 dente alho
- a gosto sal
- a gosto orégano seco
- 1 pimenta
- a gosto sálvia
- a gosto alecrim
- 1 folha louro
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite de oliva
Utensílios para preparar o cordeiro assado ao vinho branco com batatas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Papel alumínio
Preparo do cordeiro ao vinho branco
Primeiro cortamos o cordeiro em pedaços. Marinamos com antecedência para deixá-lo mais macio e com cheiro menos forte; se for um cordeiro pequeno, basta 1 hora antes, se for mais adulto, até 12 horas antes.
Colocamos em uma tigela e marinamos o cordeiro com ervas: alecrim, sálvia, orégano seco, louro, especiarias, pimenta, alho, pimenta-do-reino; temperamos com pouco sal e um copo de vinho branco, misturamos e deixamos descansar na geladeira.
Preparamos as batatas para o cozimento. Descasque-as, corte em cubos e, depois de lavá-las, tempere com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta, orégano e alecrim. Misture e coloque-as em uma assadeira de aço forrada com papel manteiga; deve ser grande o suficiente para que as batatas fiquem em uma única camada.
Adicionamos entre as batatas o cordeiro em pedaços já marinado, colocamos também a marinada e o líquido que ficou no fundo da tigela. Cobrir com uma folha de papel alumínio.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C (ventilação desligada) por 1 hora, assim coberto. Depois de 1 hora, retire o papel alumínio e continue a assar por mais meia hora ou um pouco mais, até que o cordeiro e as batatas estejam macios e dourados.
Sirva quente o cordeiro ao vinho branco com as batatas assadas. Se preferir, você também pode cozinhar na frigideira. Para isso, coloque o cordeiro marinado na frigideira com o líquido e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, com tampa. Se houver espaço para as batatas, acrescente-as depois de 1 hora e continue o cozimento por mais 30 minutos. Se não houver espaço na frigideira, continue cozinhando o cordeiro; quando pronto, coe os líquidos do cozimento e cozinhe as batatas nesses líquidos em uma frigideira limpa, com um pouco de azeite de oliva.
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Experimente também a tiana de cordeiro à catanzarese, ou as costeletas de cordeiro na frigideira.
