Couve refogada ou brócolis de nabo como é chamada na Calábria. Se você não sabe como limpar e cozinhar a couve, está no lugar certo. Esta é a receita básica para preparar a couve, uma receita muito simples que destaca seu sabor, e são necessários poucos ingredientes, um belo maço fresco de couve recém-colhida, com o broto na ponta, pimenta, alho e azeite, pouco sal para temperar. Basta realmente pouco para realçar o sabor da couve, ou “friarielli” em napolitano, tornando a couve um dos pratos mais saborosos que se pode saborear do início do outono até a primavera. Eu adoro couve, como pelo menos uma vez por semana quando começa a temporada, esta é sem dúvida a minha verdura favorita, e então é muito fácil preparar pratos deliciosos, usando como ingrediente principal justamente a couve refogada, perfeita também para preparar deliciosos “orecchiette” com couve, mas não só “orecchiette”, então vamos ver como prepará-la que aos poucos vou contando como servi-la.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para 4 pessoas couve refogada à calabresa
- 1.5 kg couve
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 1 1/2 copo água
Utensílios para preparar a couve refogada
- Frigideira – antiaderente (grande) com tampa
- Tigela
- Colheres de madeira
Preparo da couve refogada
Primeiro limpamos a couve. Com as mãos quebramos o caule onde está macio, a parte dura é para descartar. Retiramos todas as folhas maiores, deixamos apenas as menores. Arrancamos as folhas grandes, macias e verdes, do caule, e quebramos o caule, e usamos apenas a parte macia. O importante é usar partes macias, e não as folhas amareladas e duras.
Colocamos poucas de cada vez em uma tigela e lavamos bem com água fresca, se preferir também com um pouco de bicarbonato dissolvido na água, mas não é essencial, já que vamos cozinhá-las.
Na frigideira colocamos alho em fatias, pimenta picada e azeite de oliva, aquecemos levemente e adicionamos a couve lavada.
Adicionamos um pouco de sal, sem exagerar, adicionamos também a água, e cobrimos, cozinhamos a nossa couve refogada, em fogo baixo após ferver, por cerca de 20-25 minutos, mexendo pelo menos uma vez durante o cozimento.
Após 20-25 minutos verificamos o cozimento, se a couve estiver macia podemos retirar a tampa e aumentar o fogo, e assim secar a couve. Nesta fase, observamos a couve no fogo, para evitar que queime, ficando sem água. É importante secá-la bem, para que fique mais saborosa.
Servimos nossa deliciosa couve refogada quente quando está macia e completamente seca. Ótimas acompanhadas de linguiça assada, ou para usar como molho para massa ou para rechear pizza, ou uma focaccia, também deliciosos os calzones recheados de couve.
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