Creme de confeiteiro de café, como prepará-lo saboroso e denso na medida certa. Já experimentei muitos cremes de café, creme de confeiteiro clássico com café solúvel ou café de moka ou expresso, mas também cremes mais rápidos sem cozimento, com uma base de mascarpone, como para este delicioso bolo frio de café, mas devo dizer que depois de experimentar este creme, dificilmente o substituirei por outros. Este creme de confeiteiro de café é especial porque tem um bom aroma de café, e eu decido quanta cafeína usar no meu creme, não escolhendo o café liofilizado, café solúvel, muitas vezes muito carregado de cafeína, mas um simples café de moka, ou melhor ainda preparado com a máquina expresso. Se prepararmos nós mesmos 2 boas xícaras de café, podemos decidir quanta cafeína colocar nelas, porque escolhemos o tipo de café, e garanto que mesmo com um comum descafeinado podemos obter um ótimo resultado, com zero cafeína, e um aroma de café de causar inveja aos melhores expressos clássicos, com cafeína, tanto que tive que dizer que usei um descafeinado, porque ninguém percebeu. Usei este creme, juntamente com chantilly, para rechear o meu último bolo de café, um sucesso, com uma simples base de pão de ló rápido de cacau e sem fermento!!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 500 g de creme
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 ml Leite
- 150 ml Café
- 1 Ovo
- 45 g Amido de trigo
- 130 g Açúcar
Ferramentas para preparar o creme de confeiteiro
- Panela
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Batedor de mão
Preparação do creme de confeiteiro aromatizado com café
Preparamos 150 ml de café, com a moka, ou melhor ainda com a máquina expresso, para um sabor mais rico. São cerca de 2 xícaras cheias.
Para preparar o creme, colocamos em uma panela de fundo grosso, ou antiaderente o amido de trigo com o açúcar e misturamos, assim o amido se mistura com o açúcar e não formará grumos. Adicionamos o ovo e misturamos novamente. Adicionamos aos poucos o leite, para não formar grumos. Depois adicionamos também o café e levamos ao cozimento.
Levamos o creme ao cozimento sempre mexendo com uma colher de pau ou de silicone, até ferver. Cozinhamos em fogo baixo, especialmente quando o creme começar a engrossar. Misturamos bem nesse ponto para que fique liso e aveludado.
Assim que o creme atingir a fervura, podemos desligar o fogo, nunca o deixamos além para evitar que libere líquido quando esfriar. Despejamos o creme imediatamente em uma tigela e cobrimos com filme plástico em contato, assim o creme não formará uma película na superfície.
Uma vez arrefecido, misturamos bem com um batedor e usamos para nossas receitas.
Como substituir o amido de trigo
O amido de trigo, que nada mais é do que fécula de trigo, pode ser substituído por farinha comum ou também por amido de milho chamado de maisena.
Qual café escolher para um bom creme de confeiteiro
Você pode decidir se usa café clássico ou descafeinado, o aroma será o mesmo, o de um bom café. Desaconselho o café solúvel, pois altera completamente o sabor do creme.
Como obter um creme de confeiteiro mais denso ou mais fluido
Se você quer o creme um pouco mais denso, pode adicionar 10 g a mais de amido de trigo ao creme, mas considere que uma vez resfriado, ele se tornará mais firme. Se quiser mais fluido, basta retirar 10 g de amido de trigo.
Por que usar o ovo inteiro no creme de confeiteiro
Eu, para preparar o creme de confeiteiro, uso o ovo inteiro, assim não sobra a clara, e uso apenas 1 ovo, sem colocar muitas gemas no creme, tornando-o também mais leve. Se quiser, pode usar 2 gemas, sem as claras.
Como deixar o creme de confeiteiro de café mais doce
Se você quer um creme mais doce, pode adicionar um pouco mais de açúcar, basta uma colher de sopa, que contrasta o amargo do café, considere que já na receita há pelo menos 20 g a mais, comparado ao creme de confeiteiro clássico, com 2 colheres de açúcar, que são cerca de 50-60 g. Atenção, porém, se você usar o creme misturado com outras preparações doces, como chantilly, o creme será doce o suficiente devido ao chantilly.
