Creme de confeiteiro de limão, um creme tão bom quanto na confeitaria, fácil de fazer em casa, sem desperdícios, com suco de limão fresco e ovo inteiro, assim não sobram claras e usamos poucos ovos, economizamos e usamos menos gemas, então o creme fica ainda mais leve. Se você quiser uma versão ainda mais leve, experimente a creme de limão com água. Para obter um creme leve e aveludado com um sabor intenso de limão, não usamos farinha, mas sim amido de milho ou frumina, que engrossa melhor nossos cremes e os deixa aveludados, sem aquele gosto de farinha ou sensação de que o creme está farinhento. O aroma intenso é dado pelo suco de limão fresco, de fato, não há nada melhor para um bom creme de confeiteiro de limão, e não são necessários aromas ou preparados especiais para dar um sabor intenso de limão, mas apenas suco de limão para adicionar ao leite junto com os ingredientes clássicos para um bom creme de confeiteiro e também a casca de limão, que adicionamos diretamente na panela enquanto cozinhamos o creme. Preparar o creme de confeiteiro assim será realmente muito simples, sujamos apenas uma panela e em poucos minutos já está pronto. Pode-se tornar o creme mais fluido ou mais denso, usando menos frumina ou mais frumina, variando ligeiramente as doses. Pode-se também prepará-lo mais amargo ou mais doce variando, além da quantidade de açúcar, também a quantidade de suco de limão. Este creme de confeiteiro de limão é perfeito para rechear qualquer tipo de doce, bolos, tortas, profiteroles, pavê de limão, mas também é ótimo para saborear sozinho, talvez com alguns biscoitos. Se você tem a sorte de ter uma árvore de limões ou tem um amigo que tem, faça um estoque para conservá-los por muito tempo, mesmo quando não houver mais na árvore, mantenha-os na geladeira, na parte inferior, de preferência fechados em uma gaveta, você verá que os conservará por meses e assim poderá preparar um delicioso creme.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para creme de confeiteiro de limão
- 500 g leite
- 100 g suco de limão (ou suco de 1 limão)
- 1 ovo
- 40 g frumina
- 120 g açúcar
- casca de 1 limão orgânico
Ferramentas
- Panela
- Espremedor de frutas
- Colher de madeira
Preparação do creme de confeiteiro de limão
Numa panela, colocamos a frumina com o açúcar, misturamos, depois adicionamos o ovo inteiro e misturamos até obter um creminho. Se a mistura estiver muito rígida, adicionamos um pouco de leite para obter um creme macio.
Adicionamos o suco de limão, você pode usar o suco de um limão ou até de 2 limões, se quiser um sabor mais intenso. Misturamos.
Agora só resta adicionar todo o leite, sempre misturando delicadamente, de modo a dissolver completamente o creminho na mistura.
Levamos ao fogão em fogo médio. À medida que cozinhamos, mexemos sem parar, para não deixar o creme grudar na panela.
Continuamos a mexer até que o creme esteja espesso e comece a ferver. Nesse ponto, podemos apagar o fogo e colocar o creme em uma tigela, coberta com filme plástico em contato, para que não se forme aquela película irritante sobre o creme.
Misturamos o creme uma vez frio, até com o batedor, para torná-lo macio e delicioso. Ótimo com um pouco de chantilly para preparar uma deliciosa Creme diplomático de limão como aquele que usei para o bolo de delícia de limão, e o bolo de limão e morangos.
Para preparar mais rapidamente o creme de confeiteiro de limão, podemos aquecer o leite primeiro com as cascas de limão, assim é necessário pouco tempo no fogo.
Para evitar que o creme queime, é sempre bom mexer continuamente, especialmente ao longo da circunferência da panela, é muito útil usar uma panela de fundo grosso, assim o calor se distribui de forma mais uniforme. Eu me dou muito bem também com panelas antiaderentes que são mais grossas do que as panelas normais de alumínio, você pode visualizá-lo aqui panela antiaderente.
Esta quantidade de creme é suficiente para rechear um pequeno bolinho de 16 cm com 2 camadas ou uma camada para um bolo de 28 cm.
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Experimente também o creme de confeiteiro de laranja, ou aquele com mascarpone, deliciosos.
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