Creme de mascarpone perfeito, sem ovos crus, com ovos pasteurizados, com vídeo receita passo a passo para preparar o creme mais delicioso do mundo, o mítico creme de tiramisù, aquele que serve para fazer um bom tiramisù a sobremesa italiana mais conhecida e amada em todo o mundo, com ovos pasteurizados. Preparar o creme de mascarpone é muito simples, mas muitas vezes erramos, sabem por quê? Porque fazemos tudo com pressa. Recomendo que tirem 10 minutos, sim, no máximo 10 minutos para preparar um delicioso creme de mascarpone para tiramisù. É importante lembrar os pequenos passos, sequenciais, que nos ajudam a obter um bom creme em pouco tempo. Por exemplo, bater primeiro as claras assim com as batedeiras sujas não temos problema em bater as gemas, sim, é um pequeno truque que nos fará economizar tempo, pois certamente sabem que as claras devem ser sempre batidas com batedeiras bem limpas, caso contrário, não batem de forma perfeita, e se não sabiam, agora sabem. Muitas vezes vejo tiramisù desastrosos, parecem uma sopa, no fundo há uma mistura de café e o que uma vez foram biscoitos, estão misturados ao creme que está espremido no fundo como se quisesse escapar dos savoiardi, aqueles pestinhas que não facilitam sua vida. Sabem por que acontece que o creme desce todo para o fundo? Porque no início foi preparado mal, muito líquido, isso acontece, sabem, quando as claras são mal incorporadas, por exemplo, quando se usa a batedeira elétrica, e sim, a batedeira elétrica nessa fase não se usa. Muitas vezes me perguntam como pasteurizar os ovos para o tiramisù, porque não querem correr riscos comendo ovos crus, então para evitar qualquer perigo, e evitar a temida salmonela, pensei em fazer um ótimo creme para tiramisù sem ovos crus com ovos pasteurizados, então vamos ver juntos como prepará-lo. Se quiser pode experimentar também o creme de confeiteiro com mascarpone, sem ovos crus.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 140 g açúcar
- 40 g água
- 4 ovos
- 1 cálice rum
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Espátula
Passos creme de mascarpone sem ovos crus
1. Separe em 2 tigelas grandes, as gemas das claras.
2. Coloque em uma panela pequena 20 g de água com 70 g de açúcar e leve ao fogo baixo.
3. Enquanto isso, comece a bater as claras com as batedeiras elétricas.
4. Verifique a temperatura da calda no fogo, deve chegar no máximo a 121ºc, para isso é necessário um termômetro de cozinha. Se não tiver, retire do fogo antes que comece a ficar amarelo, caso contrário, o açúcar carameliza.
5. Despeje imediatamente a calda quente nas claras e continue a trabalhar com as batedeiras elétricas até obter claras em neve firme.
6. Repita a operação também com as gemas, trabalhe um pouco com as batedeiras elétricas.
7. Prepare a calda com 20 g de água e 70 g de açúcar e leve a 121ºc, a esse ponto adicione às gemas e trabalhe até obter uma espuma fofa e cremosa.
8. Adicione a gosto o rum ou outro licor, basta um cálice, insira nas gemas.
9. Agora adicione o mascarpone e misture novamente com as batedeiras elétricas até obter um composto cremoso e homogêneo.
10. Agora coloque de lado as batedeiras elétricas, incorpore as claras aos poucos, com a espátula, seguindo movimentos lentos de baixo para cima. Quando todas as claras estiverem incorporadas, nosso creme de mascarpone estará pronto, fofo e delicioso, e sem ovos crus, com ovos pasteurizados.
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Se não quiser pasteurizar os ovos, basta bater as claras sem açúcar. Depois batemos as gemas com todo o açúcar e o licor. Adicionamos a estas últimas o mascarpone com as batedeiras, depois com a espátula adicionamos as claras.
