Creme de mascarpone sem claras, a receita original, só com gemas, sem claras. Conversando com algumas senhoras venezianas, descobri que, originalmente, o famoso creme de mascarpone, usado para preparar o tiramisù, era sem claras, de fato, me contavam que o tiramisù era uma sobremesa energética, preparada então com as gemas trabalhadas com açúcar, às quais depois se adicionava mascarpone e café para fazer uma sobremesa que desse a carga certa de energia. Assim, segui a sugestão e experimentei a receita, pasteurizei as gemas para saboreá-la em tranquilidade e ela também se conserva por alguns dias a mais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 potes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para creme de mascarpone sem claras
- 250 g mascarpone
- 2 gemas
- 50 g açúcar
- 1 cálice rum (ou água)
Ferramentas para preparar o creme de mascarpone sem claras
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
- 1 Termômetro
- 1 Batedeira elétrica
Passos para preparação do creme de mascarpone sem claras
Em uma tigela, colocamos as 2 gemas. Em uma panela pequena, colocamos o licor e o açúcar. Aqueça a 121 graus, é um pouco difícil com o licor, se você quiser tornar isso mais fácil, use água simples. Medimos os graus com um termômetro de cozinha.
Obtido o xarope a 121 graus, despejamos imediatamente nas gemas e trabalhamos com as batedeiras elétricas, assim, pasteurizamos as gemas, levando-as a cerca de 60 graus, trabalhamos um pouco até obter um creme claro.
Adicionamos então o mascarpone e trabalhamos com as batedeiras elétricas para integrá-lo bem às gemas. Neste ponto, nosso creme de mascarpone sem claras está pronto, ótimo para ser saboreado em copos com savoiardi, biscoitos de outro tipo, para acompanhar um bom panetone ou pandoro, para preparar tiramisù, obviamente ajustando a dose para o doce a ser recheado.
Conservamos na geladeira por cerca de 3 dias no máximo.
Quem desejar pode adicionar também as claras, batidas em neve, e pasteurizadas com metade do xarope. Alternativamente às claras, pode-se adicionar creme de leite batido.
