Creme de ricota bem fofinho, um creme delicioso e super fácil de preparar e usar como sobremesa ou para rechear nossos doces, dos míticos cannoli sicilianos à cassata, mas relaxe que você pode usá-lo em uma infinidade de doces: numa torta, nos bignè, nos fiocchi di neve, lá esticado com chantilly e creme ao leite, também numa torta macia ou para rechear um pão-de-ló, enfim combina com tudo. Eu adoro com chantilly ou em combinação com geleia de frutas. A receita é super simples, vamos ver já como prepará-la. Uma delícia com a minha ricota feita em casa. Você pode prepará-la clássica sem creme de leite ou com creme de leite para deixá-la mais fofinha e mais gostosa, e mais estável com chantilly quando a ricota ficar muito mole.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 600 g para rechear pão-de-ló de 22 cm
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do creme de ricota
- 500 g Ricota (mista, de ovelha ou de vaca)
- 50 g açúcar de confeiteiro (ou granulado) (ou mais, conforme o gosto e a ricota)
- 1 colher Gotas de chocolate
- a gosto Frutas cristalizadas (opcional)
- 200 g creme de leite para bater (adoçado) (Opcional)
- a gosto Extrato de baunilha (e/ou canela)
- 1 colher de chá Mel milleflores (Opcional)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Garfo
Preparação do creme de ricota fofinho
Escorra bem a ricota, melhor se tiver pelo menos um dia e tiver sido deixada escorrendo numa peneira. Escolha uma ricota de qualidade, que você goste, que não seja amarga — no comércio há muitas com sabor amargoso; é melhor pegar uma ricota de um laticínio de confiança para o creme. Eu adoro a de ovelha, mas a de vaca também funciona bem se você não gosta do sabor mais forte da de ovelha, que é indicada para muitos doces da tradição siciliana e não só.
Coloque a ricota escorrida em uma tigela grande. Trabalhe com um garfo para amolecê-la; não é necessário peneirar, mas se quiser pode. Acrescente o açúcar de confeiteiro e misture bem, sempre com o garfo ou com o batedor. Misture um ingrediente por vez na ricota para deixá-la cremosa e fofinha. Pode usar mais açúcar se preferir mais doce.
Aromatize levemente o creme de ricota com canela, baunilha ou raspas de laranja, mas há quem prefira simplesmente gotas de chocolate — que eu prefiro — junto com um toque de canela e/ou baunilha. Misture bem à medida que for adicionando os aromatizantes.
Sempre aconselho provar o creme enquanto adiciona os ingredientes: assim, se gostar mais doce, pode adicionar mais açúcar, ou mais aromas se quiser um sabor mais marcante — mas cuidado para não mascarar o sabor da ricota. Misture bem com o garfo para incorporar ar na ricota e deixá-la mais fofinha. Podemos usar também uma colher de chá de mel, além de adoçar, para deixar o creme mais saboroso; se usar mel, reduza ao mínimo a quantidade de açúcar, lembrando que também usamos creme de leite adoçado para bater.
Para deixar o creme de ricota mais fofinho podemos adicionar creme de leite: ele pode ser incorporado batido, misturando com uma espátula com movimentos de baixo para cima, ou sem bater, misturado à ricota com um garfo. Adicione 100 ml por vez e mexa com o garfo até ter a consistência certa, repetindo com os próximos 100 ml. É mais fácil obter a textura ideal deixando o creme descansar por 10 minutos na geladeira, pois o frio ajuda a firmar um pouco.
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Ideal para usar crua, sem levar ao forno porque o creme de leite a deixa bem fofinha; sem creme de leite pode ser usada também em preparações que vão ao forno para todos os nossos doces.
Notas
Os doces que preparei com o creme de ricota:
Sfogliatine alla ricotta, torta gelada de ricota e pistache.
