Os verdadeiros croquetes de arroz à moda calabresa, os croquetes, sem empanamento. Uma receita típica calabresa para croquetes de arroz deliciosíssimos, crocantes por fora e muito macios por dentro. Um clássico na cozinha calabresa em qualquer época do ano, para saborear quentes ou frios, até mesmo na praia no verão, mas sempre presentes nos menus das ocasiões, como por exemplo o almoço de domingo. São ótimos para buffet, entradas e aperitivos, mas muitas vezes eu também os preparo durante a semana, porque são simples de preparar e não exigem muito empenho. Basta cozinhar o arroz com antecedência, até mesmo na noite anterior, e num instante depois os preparamos. A particularidade desses croquetes é que o arroz não é temperado, mas se você quiser, pode adicionar um pouco de manteiga quando escorrer. Uma vez que o arroz esfria, adicionamos os ingredientes clássicos usados para fazer almôndegas, mas como não são almôndegas, e sim croquetes, não se adiciona farinha de rosca, nem para o empanamento, como se faria para suppli ou arancini de arroz. O resultado são ótimos croquetes de arroz, macios por dentro e saborosos, e crocantes e dourados por fora, tão bons que até minha sobrinha de menos de 2 anos já pede o segundo croquete, uma vez terminado o primeiro. Se quisermos torná-los ainda mais gostosos, podemos também recheá-los com provolone, ou até mesmo com ‘nduja, nesse caso para a sobrinha melhor preparar primeiro alguns sem, já que a ‘nduja é picante, acho que ela não gostaria. Vamos ver então como prepará-los.
A receita clássica prevê o cozimento com uma boa fritura na panela, mas podem ser assados no forno para uma versão mais leve, e igualmente boas, mas também na fritadeira a ar, ou na fritadeira clássica, a propósito, deixo para você a resenha da minha fritadeira De’ Longhi, sempre uma garantia em questão de frituras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 20 croquetes de arroz à moda calabresa
- 400 g arroz tipo "originario" (ou para arancini)
- 2 Ovos
- 2 colheres de sopa Queijo parmesão
- 1 colher de chá Queijo pecorino
- a gosto Salsinha
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
- a gosto Óleo de sementes
- a gosto Provolone
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
Preparo dos croquetes de arroz à moda calabresa
Colocamos a água salgada no fogo para cozinhar o arroz. Colocamos bastante água e cozinhamos o arroz até que esteja cozido em água fervente. Escorremos com uma peneira e deixamos assim até esfriar, sem mexer.
Uma vez frio, podemos transferir o arroz para uma tigela. Podemos já utilizá-lo para a receita, ou cobri-lo com filme plástico e guardá-lo na geladeira até o dia seguinte, assim ficará perfeito.
Na tigela com o arroz colocamos os outros ingredientes, queijo ralado, parmesão, mas também vai bem um pouco de pecorino misturado ao parmesão. Adicionamos os ovos, pimenta moída e salsinha picada. Com as mãos trabalhamos o arroz para misturar os ingredientes e separar os grãos de arroz. Isso levará alguns minutos, pararemos quando a mistura estiver homogênea e bem compactada, você notará que já estará ligada.
Com as mãos úmidas, formamos os croquetes de arroz. Entre um croquete e outro continuamos molhando as mãos, assim elas estarão sempre limpas, úmidas, e o arroz não grudará nas mãos. Damos uma forma alongada aos croquetes de arroz à moda calabresa, como é tradicional.
Se quiser deixá-los mais gostosos, você pode também recheá-los, com provolone ou provolone defumado, se quiser também presunto ou carne moída, ou com nduja. Basta colocar um pouco de arroz na palma da mão e achatar, de modo a criar uma cavidade onde colocar o recheio, e depois basta fechar e dar a forma alongada. Se colocar recheio, ou ‘nduja, frite-os por último, assim se algum óleo da ‘nduja sair, não alterará o sabor dos croquetes sem ‘nduja.
À medida que os formamos, os colocamos em uma bandeja úmida para que não grudem. Fritamos em óleo abundante e bem quente. Atenção, viramos somente quando já estiverem um pouco dourados de um lado, assim não quebram. Fazemos dourar também do outro lado, e então podemos virá-los e virá-los novamente até que fiquem bem dourados. Recomendo cozinhar poucos de cada vez, em uma panela estreita, assim o cozimento é mais uniforme e precisaremos de menos óleo, se a panela for pequena. Você pode também fritá-los na fritadeira, eu costumo usar minha FRITADEIRA DE’LONGHI Rotofry F28311.W
Para dourá-los bem levará alguns minutos, então não tenha pressa e espere o cozimento correto, assim você terá croquetes de arroz à moda calabresa perfeitos, dourados, crocantes por fora e macios por dentro, com um sabor verdadeiramente extraordinário.
Experimente também os croquetes de batata à moda calabresa, são uma verdadeira delícia, e os croquetes de berinjela, outra especialidade calabresa.
Os croquetes de arroz à moda calabresa podem ser preparados em várias etapas, cozinhando o arroz até mesmo na noite anterior para o dia seguinte, em um segundo momento pode-se preparar a massa e os croquetes, e fritá-los em uma terceira fase. Podemos também fritá-los e aquecê-los rapidamente no forno.
Se preferir, você pode também cozinhá-los no forno a 200°C por cerca de 20-30 minutos.
Se quiser, também pode preparar uma grande quantidade com antecedência para congelá-los e tê-los sempre prontos. Basta congelá-los em uma bandeja e depois colocá-los em um saco. Cozinham-se congelados, em óleo bem quente, com tampa, ou também no forno, talvez por alguns minutos a mais.
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