Hoje vamos preparar uma deliciosa escarola refogada, ou melhor, escarola afogada na frigideira, a receita não é napolitana, mas calabresa, mais simples com apenas óleo, alho e pimenta, enfim, uma verdadeira delícia e também muito fácil de preparar sem muitos ingredientes. Aqui você encontra todos os ingredientes para fazê-la à napolitana.
Amo de paixão verduras, e a cocção refogada permite cozinhar mantendo todas as propriedades porque com essa cocção, com pouca água todas as vitaminas contidas são mantidas e não são descartadas com a água de cozimento como quando as preparamos fervidas. Eu adoto o velho método da vovó, aqui na Calábria é um must, as verduras cozidas rigorosamente na panela ou frigideira, com pouquíssima água ou em alguns casos apenas com a água de vegetação das próprias verduras. A escarola fica realmente deliciosa, mas este tipo de cocção também se adapta muito bem ao brócolis, repolho, brotos de nabo, chicória, espinafre e muitos outros. Deixo aqui alguns links das receitas que você mais ama.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes escarola afogada na frigideira
- 2 pés escarola lisa
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. óleo de oliva
- q.b. sal
Ferramentas para preparar a escarola afogada na frigideira
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor de macarrão
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Espátula de cozinha
Passos para preparar escarola refogada sem ferver
Começamos tirando as folhas velhas e estragadas da escarola. Elas são descartáveis, mas para quem tem animais como cabras, porcos e galinhas, são perfeitas. Depois, retiramos as folhas mais externas e começamos a lavá-las uma a uma em água corrente. Escorremos em um escorredor de macarrão. Lavamos cuidadosamente também as folhas mais internas, o coração mais macio que deixamos de lado porque precisam de um cozimento mais rápido.
Na frigideira colocamos um fio de óleo de oliva com um dente de alho em rodelas e uma pimenta picada. Deixamos aquecer um pouco e adicionamos as folhas mais externas da escarola cortadas ao meio. Adicionamos um pouco de sal e um pouco de água, menos de meio copo, cobrimos e cozinhamos em fogo baixo por cerca de 5-8 minutos. Na metade do cozimento, mexemos para que abaixe na frigideira.
Neste ponto, quando a escarola na frigideira já está bem cozida, adicionamos também os corações mais macios, as folhas mais longas cortamos sempre ao meio. Continuamos o cozimento com a tampa por mais 5 minutos aproximadamente, até que a escarola esteja bem cozida. Com a escarola tenra bem cultivada, os tempos de cozimento são entre 10 e 15 minutos.
Se percebermos que a escarola está dura, então não cultivada de forma ideal, é preferível fervê-la antes.
A escarola preparada assim é ótima para comer como acompanhamento, pode ser enriquecida também com outros ingredientes, deliciosa a Escarola com feijão na frigideira com alho, óleo e pimenta, ou pode ser usada para rechear a Pizza de escarola, receita napolitana.
