A escarola refogada é um acompanhamento saboroso para saborear quase o ano todo, porque a escarola pode ser encontrada o ano inteiro. Ótima após ser fervida, para deixá-la mais macia, refogada na panela com alho, óleo e pimenta, e para torná-la ainda mais saborosa, um bom punhado de azeitonas sem caroço ou com caroço a deixará mais saborosa. Se quiser, pode-se adicionar passas, pinolis ou até pão ralado, mas hoje quero prepará-la simples, apenas com azeitonas, que aliás se presta muito bem como recheio em uma deliciosa pizza recheada de escarola.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Ferver, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes escarola refogada com azeitonas
- 1 pé escarola
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. óleo de oliva
- q.b. Azeitonas taggiasche ou similares
- q.b. sal
- a gosto pinolis passas e alcaparras
- a gosto pão ralado
- anchovas a gosto
Ferramentas para preparar a escarola refogada com azeitonas
- 1 Tigela
- 1 Escorredor
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Espátula de cozinha
Passos para preparar escarola refogada com azeitonas
Limpamos a escarola, folha por folha em água corrente, deixamos escorrer em um escorredor.
Cozinhamos a escarola picada em uma panela com água fervente, colocamos na panela primeiro as partes mais duras, exteriores, e depois de alguns minutos também o coração mais macio. Cozinhamos até que fique macia, os tempos variam conforme a escarola e quanto tempo tem. Escorremos bem uma vez cozida.
Na frigideira colocamos um dente de alho esmagado e uma pimenta, inteira se quisermos a escarola pouco picante. Adicionamos também as azeitonas, eu tinha disponíveis as taggiasche e usei essas, mas as leccino ou Gaeta também servem, ou mesmo algumas boas azeitonas esmagadas feitas em casa, deixamos apurar um pouco no óleo e depois adicionamos a escarola, salgamos e deixamos apurar alguns minutos.
No óleo podemos adicionar também passas, pinolis, alcaparras e alguns filés de anchova, para preparar a clássica receita da escarola à napolitana. Se quisermos torná-la mais deliciosa, podemos adicionar pão ralado. Eu não adicionei mais nada porque usei para rechear uma focaccia rápida, com ingredientes simples que todos podemos ter em casa.
