Focaccia com alcachofras de Páscoa, uma deliciosa focaccia com recheio rico para saborear na Páscoa e não só, perfeita para o piquenique de Pasquetta. Focaccia com recheio rico, alcachofras, salame, ricota e ovos cozidos, enfim, uma focaccia para verdadeiros conhecedores e gulosos como eu. Parece com a clássica pitta chjina calabresa de Páscoa, mas é enriquecida com alcachofras cozidas na frigideira, não confundir com a clássica torta pasqualina genovesa que é feita com uma base muito diferente, a massa louca, esta em vez disso com base de focaccia fermentada que a torna realmente especial. Ótima para saborear durante as festividades pascoais, como aperitivo, ou mesmo para o piquenique de Pasquetta, perfeita também para o passeio fora de casa, e não só na Páscoa. Ótima para saborear quente acabada de fazer, mas deliciosa e macia também fria, de fato na Calábria a pitta de Páscoa recheada é comida fria, nos dias seguintes ao da preparação, pois se conserva bem na despensa ao fresco por vários dias.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 focaccia para 8 porções
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para focaccia recheada com alcachofras
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha 0
- 325 g água
- 10 g sal
- 4 g fermento biológico fresco
- 8 g sal fino
- 3 alcachofras
- 1 dente alho
- 1/2 limão
- Azeite extravirgem
- sal
- salsinha
- pimenta ou pimenta calabresa
- 150 g ricota
- 3 ovos cozidos
- 100 g salame calabrês
- 100 g Queijo primo sale
- alcachofras cozidas
Ferramentas para preparar a focaccia com alcachofras de Páscoa
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 1 Forma
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher
- Filme plástico para alimentos
Passos para preparar focaccia com alcachofras de Páscoa
Preparamos com antecedência a massa para focaccia. Dissolvemos em uma tigela a água com o fermento. Misturamos com uma colher para dissolver o fermento, depois adicionamos uma das farinhas e misturamos, adicionamos metade da outra, e misturamos novamente, adicionamos o sal, misturamos, depois adicionamos o restante da farinha e trabalhamos à mão, no final adicionamos também o óleo e amassamos bem, transferimos para uma superfície enfarinhada para trabalhar melhor. Colocamos na tigela, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por 4 horas em local quente. Em dias frios, vai muito bem no forno com uma panela de água quente.
Limpe as alcachofras pegando apenas as partes macias, corte-as em fatias finas e coloque em uma tigela com água e suco de limão para não escurecerem. Aqui estão as dicas para limpar as alcachofras.
Colocamos um pouco de óleo na frigideira com um dente de alho amassado, aquecemos e adicionamos as alcachofras, adicionamos sal e água, cerca de um copo e levamos ao cozimento. Cozinhamos com a tampa em fogo médio mantido baixo, em 15-20 minutos estarão prontas, deixamos secar bem no final. Se gostar, adicione pimenta calabresa ou pimenta-do-reino e um pouco de salsinha picada fora do fogo.
Colocamos os ovos em uma panela com água fria e levamos rapidamente à fervura, nesse ponto abaixamos o fogo e cozinhamos por 5 minutos a partir da fervura.
Passamos imediatamente para água fria, e quando estiverem mornos, descascamos. Fatiamos finamente depois de frios.
Fatiamos o queijo primo sale e o salame, pronto para o recheio.
Retomamos a massa fermentada e dividimos em 2 porções de mesmo peso. Arredondamos bem em uma superfície enfarinhada e deixamos fermentar por uma hora em local quente, coberto com um pano úmido.
Retomamos as porções fermentadas e estendemos para formar um disco de cerca de 30 cm de diâmetro e revestimos uma forma de 30-35 cm redonda, ou quadrada.
Começamos a rechear com queijo, salame, alcachofras, ricota, ovos cozidos e ainda salame, e fechamos com a segunda porção estendida fina. Dobramos bem a base sobre a cobertura para selar bem. Com um garfo, furamos a superfície e pressionamos para liberar o ar preso.
Assamos em forno quente ventilado por cerca de 20 minutos a 250°C. Retiramos do forno e neste ponto resta apenas decidir se queremos saboreá-la ainda quente, ou fria, como é tradição na Calábria, como costuma-se fazer geralmente em Pasquetta.
