Focaccia com biga de cebola, uma nuvem de leveza, de fermentação lenta, com apenas 3 g de fermento biológico fresco. Se você quiser saborear uma focaccia que seja leve e areada, experimente fazer com massa com biga. Você se lembra que eu havia preparado a massa um tempo atrás, fiquei tão satisfeita que pensei em fazer uma deliciosa focaccia branca, com orégano e pouca cebola, que é perfeita para comer assim ou usar como base para preparar uma focaccia recheada. Eu a preparei bem fina, dividindo a massa em 2 formas grandes de 33-34 cm de diâmetro, assim posso recheá-la sem abrir, mas diretamente na superfície, como costumamos fazer para pizzas gourmet ou para a pinsa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 focaccias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 2 focaccias com biga de cebola
- 550 g farinha 0 para pizza
- 240 g água fria
- 3 g fermento biológico fresco
- biga
- 250 g Farinha 0 para pizza
- 15 g azeite de oliva
- 20 g sal
- 320 g água bem fria
- 1 cebola roxa
- orégano seco
- sal grosso
- 20 g Azeite de oliva
- 30 g água
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Colher
- 1 Espátula
- 2 Formas
Passos para preparar focaccia com biga de cebola
Primeira fase, preparamos a biga. Dissolvemos o fermento na água fria da geladeira. Adicionamos a farinha e misturamos com uma colher, depois com a mão até obter uma massa grosseira, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar em temperatura fresca, por volta de 13 graus ou na geladeira se em casa estiver mais quente, até termos uma massa fermentada, pode levar de 16 a 24 horas dependendo da temperatura. (Eu sugiro que, se colocar na geladeira, fique 12 horas na geladeira e o resto fora até que esteja pronto).
Pedaçamos a biga fermentada e colocamos na batedeira com a farinha e começamos a trabalhar com a água bem fria, melhor se colocada no congelador por um tempo. É conveniente trabalhar com a batedeira porque a massa, sendo seca no início, é difícil de trabalhar à mão. Trabalhamos até que a massa se descole das paredes da batedeira. Finalmente, adicionamos azeite e sal e trabalhamos novamente.
Eu sempre gosto de dar algumas dobras à mão, então assim que termino, trabalho um pouco à mão sobre uma superfície de trabalho, depois coloco na tigela, deixo descansar por alguns minutos e dou mais um giro de dobras. Nesse ponto, cubro e deixo fermentar, como antes, mais ou menos, de 12 a 24 horas em torno de 12 graus ou menos, se na geladeira.
Retomamos a massa fermentada e dividimos em 2 porções, fechamos bem e deixamos fermentar por algumas horas.
Após duas horas, esticamos as porções nas formas untadas com um pouco de azeite, ou se preferir, pode não untar, desde que sejam bem antiaderentes. Deixamos descansar na forma por pelo menos meia hora, depois passamos ao tempero.
Temperamos com uma mistura de água e azeite, sal grosso, orégano seco e cebola fatiada.
Assamos em forno quente ventilado a 250ºC por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem douradas, até duas formas ao mesmo tempo, na zona central. Retiramos do forno e saboreamos, ótimo quente recém-saído do forno, mas se sobrar, pode ser conservado tranquilamente na geladeira por mais de 2 dias, bastará aquecê-la um pouco e será perfeita como recém-feita.
