Hoje vou propor uma deliciosa focaccia com cebolas roxas de Tropea caramelizadas. Se preferir, você pode não caramelizá-las, evitando o uso de açúcar ou mel. Uma focaccia fantástica e leve de digerir, macia como uma nuvem com massa de pizza de alta hidratação, clique no link para mais detalhes. Água, farinha e pouco fermento para criar em poucos passos a magia de uma deliciosa focaccia, fácil e rápida de preparar com massa à colher, e não é necessário nem fazer esforço, e principalmente não são necessários equipamentos pesados, como batedeiras e planetárias, basta uma tigela e uma colher. Uma delícia leve como a pizza com massa de pizza napolitana, sempre com pouco fermento biológico fresco, ou se preferir pode usar também fermento natural. Eu recheei a focaccia com cebolas roxas, mas pode ser recheada de milhões de maneiras diferentes, com simples óleo e orégano, com tomate, mas também com outras verduras e queijo, ou a meio cozimento como uma pizza, assim fica alta e macia como uma pizza à pala. Ou pode ser recheada após assada, com mortadela, presunto, tomate e maionese, obviamente maionese feita em casa em 1 minuto, ou atum, tomate e maionese, eu as provaria todas agora mesmo!!!
Experimente essas focaccias, são fantásticas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 focaccia de 30 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes focaccia com cebolas roxas
- 400 g farinha 0
- 280 g água
- 1 – 2 g fermento biológico fresco
- 5 g sal fino
- 1 colher azeite de oliva
- 1 cebola roxa de Tropea
- q.b. azeite de oliva
- orégano seco
- q.b. sal
- q.b. açúcar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Colher
- 1 Forma
- 1 Forno
Passos Preparo focaccia com cebolas
Em uma tigela grande, coloque 1-2 g de fermento com 240 g de água, morna para uma fermentação mais rápida ou à temperatura ambiente ou fria para uma fermentação mais longa. Misture com uma colher para dissolver o fermento.
Adicione à água com o fermento cerca de 300 g de farinha e misture com a colher até obter um creme, trabalhe bem, depois pare, adicione o sal e volte a mexer.
Adicione toda a farinha restante e misture novamente com a colher, até incorporá-la toda. Trabalhe bem a mistura com a colher, para deixá-la elástica e macia ao assar. É muito importante fazer pausas e depois voltar a trabalhar, uma operação simples que ajuda a obter os resultados desejados.
Após uma breve pausa, adicione também o azeite e trabalhe rapidamente à mão, faça cerca de dez dobras, para incorporar o azeite à massa, depois feche-a formando uma bola e deixe-a na tigela para fermentar coberta com filme plástico.
Deixe fermentar de 4 a 24 horas, para uma fermentação rápida ou lenta. É importante, para isso, a temperatura em que a massa é deixada para fermentar, não tanto a quantidade de fermento, mas podemos também aumentar o fermento até 4 g para fermentações rápidas, não precisa mais do que isso. Se deixarmos a massa no calor, no forno com a luz acesa e uma xícara de água fervente, serão necessárias 4-5 horas para uma fermentação adequada, se deixarmos no fresco, sempre em um local protegido de correntes de ar, serão necessárias mais horas, tipo 8-12 horas à temperatura ambiente de cerca de 15°C, se estiver mais frio, será necessário mais tempo, ou pode-se fazer também 12 horas na geladeira e 12 fora.
Quando a massa estiver fermentada, pegue-a, faça dobras sobre uma bancada, aqui estão os detalhes para as dobras de reforço, depois feche-a formando um bloco e coloque novamente na tigela e deixe fermentar mais algumas horas no calor. (Podemos também pular essa etapa, substituindo por dobras na tigela a cada 20 minutos, pelo menos 3 vezes, assim ficará mais aerada e leve).
Nesse ponto, após 2 horas, coloque bastante azeite na forma. Coloque a massa dentro e espalhe-a para cobrir a superfície. Deixe fermentar mais uma hora no calor.
Fatie uma cebola roxa, coloque em uma tigela, tempere com um pouco de azeite, sal a gosto, meia colher de chá de açúcar, pimenta-do-reino e bastante orégano, misture e deixe marinar assim. Se quiser cebolas mais caramelizadas, use um pouco mais de açúcar ou substitua por mel.
Em uma tigela, coloque um pouco de azeite, um par de colheres e água, misture e despeje o conteúdo sobre a focaccia fermentada. Com as mãos, pressione com as pontas dos dedos a massa, distribuindo o tempero assim por toda a superfície e fazendo as clássicas cavidades na focaccia.
Agora só falta distribuir a cebola marinada por toda a superfície.
Asse no forno quente com ventilação por cerca de 13-15 minutos a 250°C.
Retire do forno e aprecie nossa deliciosa focaccia com cebolas roxas de Tropea caramelizadas, uma delícia garantida, se quiser você pode preparar também sem açúcar e sem mel, mas eu garanto que é deliciosa.
Uma ótima variação é com adição de atum, e se quiser também muçarela.
Conserva-se na geladeira por alguns dias, ou pode ser congelada por mais tempo, basta aquecê-la quando necessário, por alguns minutos a 160°C.
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